Lachs mit Za’atar und Tahin
Zutaten:
4 Lachsfilets (600 g) mit Haut, sorgfältig entgrätet, 2 EL Za’atar-Gewürzmischung, 2 TL Sumach, plus ½ TL mehr zum Bestreuen, 60 ml Olivenöl, 250 g junge Spinatblätter, 90 g Tahin (Sesammus), 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 3½ EL Zitronensaft, 1½ EL grob gehackte Korianderblätter, Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
2. Die Fischfilets trocken tupfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Za’atar und Sumach in einer kleinen Schüssel verrühren; die Oberseite der Filets damit bestreuen.
3. In einer großen ofenfesten Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Den Spinat mit je 1 Prise Salz und Pfeffer hineingeben und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen.
4. Die Lachsfilets mit der Haut nach unten auf den Spinat betten und mit 2 EL Öl beträufeln. Im Ofen 5 Minuten backen.
5. Inzwischen das Tahin in einer kleinen Schüssel mit Knoblauch, 2½ EL Zitronensaft, 1 kräftigen Prise Salz und 100 ml Wasser verrühren; die Sauce sollte glatt und recht flüssig sein.
6. Nach Ablauf der Garzeit die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Tahinsauce um den Lachs herumgießen (aber auf keinen Fall über den Fisch). Den Fisch weitere 5 Minuten backen, bis er durchgegart ist und die Sauce brodelt. Vor dem Servieren mit restlichem Zitronensaft und Öl (jeweils 1 EL) beträufeln und mit Korianderblättern und Sumach bestreuen.
Zutaten:
4 Lachsfilets (600 g) mit Haut, sorgfältig entgrätet, 2 EL Za’atar-Gewürzmischung, 2 TL Sumach, plus ½ TL mehr zum Bestreuen, 60 ml Olivenöl, 250 g junge Spinatblätter, 90 g Tahin (Sesammus), 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 3½ EL Zitronensaft, 1½ EL grob gehackte Korianderblätter, Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
2. Die Fischfilets trocken tupfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Za’atar und Sumach in einer kleinen Schüssel verrühren; die Oberseite der Filets damit bestreuen.
3. In einer großen ofenfesten Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Den Spinat mit je 1 Prise Salz und Pfeffer hineingeben und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen.
4. Die Lachsfilets mit der Haut nach unten auf den Spinat betten und mit 2 EL Öl beträufeln. Im Ofen 5 Minuten backen.
5. Inzwischen das Tahin in einer kleinen Schüssel mit Knoblauch, 2½ EL Zitronensaft, 1 kräftigen Prise Salz und 100 ml Wasser verrühren; die Sauce sollte glatt und recht flüssig sein.
6. Nach Ablauf der Garzeit die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Tahinsauce um den Lachs herumgießen (aber auf keinen Fall über den Fisch). Den Fisch weitere 5 Minuten backen, bis er durchgegart ist und die Sauce brodelt. Vor dem Servieren mit restlichem Zitronensaft und Öl (jeweils 1 EL) beträufeln und mit Korianderblättern und Sumach bestreuen.
© DK Verlag/Elena Heatherwick
