Paprikaschoten mit Maisfüllung und gepickelten Jalapeños
Zutaten:
1 grüne Jalapeño-Chilischote, in feine Ringe geschnitten (15 g), 2 EL Apfelessig, 1 TL Zucker, 250 g TK-Maiskörner, aufgetaut, 100 g Schlagsahne, 50 g Instant-Polenta, 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 Ei, 105 ml Olivenöl, 75 g schnittfester Mozzarella, grob gerieben, 75 g gereifter Cheddar, grob gerieben, 4 rote Spitzpaprikaschoten, 2 Zwiebeln, jeweils in 5 Scheiben à 1 cm geschnitten, 5 g Thymianzweige, 10 g Koriandergrün, fein gehackt, Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
2. Die Chiliringe in einer kleinen Schüssel mit Essig und Zucker verrühren. Beiseitestellen.
3. Den Mais mit Sahne, Polenta, zwei Dritteln des Knoblauchs, dem Ei, 1 EL Öl, ¾ TL Salz und 1 sehr kräftigen Prise Pfeffer im Mixer in wenigen kurzen Intervallen sehr grob pürieren. In eine Schüssel geben und beide Käsesorten unterrühren.
4. Die Paprikaschoten mit einem kleinen scharfen Messer längs einschneiden, ohne die Enden zu durchtrennen; die Stiele intakt lassen. Mit den Fingern die Kerne vorsichtig entfernen. Die Schoten mit der Maismischung füllen.
5. In einer großen gusseisernen Pfanne 1 EL Öl verteilen und mit Zwiebelscheiben und Thymian bedecken; leicht salzen und pfeffern. Die Paprikaschoten mit der Öffnung nach oben auf die Zwiebeln setzen und mit 1 EL Öl beträufeln. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, dann 200 ml Wasser in die Pfanne (nicht auf die Paprikaschoten) gießen. 30 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 200 °C (Umluft) erhöhen und die Schoten weitere 20 Minuten backen, bis alles weich und schön gebräunt ist.
6. Inzwischen die restlichen 4 EL Öl in einer kleinen Schüssel mit Koriandergrün, 1 Msp. Salz und etwas Pfeffer verrühren.
7. Die Paprikaschoten mit dem Koriander-Öl beträufeln, mit den gepickelten Jalapeños bestreuen und warm servieren.
Zutaten:
1 grüne Jalapeño-Chilischote, in feine Ringe geschnitten (15 g), 2 EL Apfelessig, 1 TL Zucker, 250 g TK-Maiskörner, aufgetaut, 100 g Schlagsahne, 50 g Instant-Polenta, 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 Ei, 105 ml Olivenöl, 75 g schnittfester Mozzarella, grob gerieben, 75 g gereifter Cheddar, grob gerieben, 4 rote Spitzpaprikaschoten, 2 Zwiebeln, jeweils in 5 Scheiben à 1 cm geschnitten, 5 g Thymianzweige, 10 g Koriandergrün, fein gehackt, Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
2. Die Chiliringe in einer kleinen Schüssel mit Essig und Zucker verrühren. Beiseitestellen.
3. Den Mais mit Sahne, Polenta, zwei Dritteln des Knoblauchs, dem Ei, 1 EL Öl, ¾ TL Salz und 1 sehr kräftigen Prise Pfeffer im Mixer in wenigen kurzen Intervallen sehr grob pürieren. In eine Schüssel geben und beide Käsesorten unterrühren.
4. Die Paprikaschoten mit einem kleinen scharfen Messer längs einschneiden, ohne die Enden zu durchtrennen; die Stiele intakt lassen. Mit den Fingern die Kerne vorsichtig entfernen. Die Schoten mit der Maismischung füllen.
5. In einer großen gusseisernen Pfanne 1 EL Öl verteilen und mit Zwiebelscheiben und Thymian bedecken; leicht salzen und pfeffern. Die Paprikaschoten mit der Öffnung nach oben auf die Zwiebeln setzen und mit 1 EL Öl beträufeln. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, dann 200 ml Wasser in die Pfanne (nicht auf die Paprikaschoten) gießen. 30 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 200 °C (Umluft) erhöhen und die Schoten weitere 20 Minuten backen, bis alles weich und schön gebräunt ist.
6. Inzwischen die restlichen 4 EL Öl in einer kleinen Schüssel mit Koriandergrün, 1 Msp. Salz und etwas Pfeffer verrühren.
7. Die Paprikaschoten mit dem Koriander-Öl beträufeln, mit den gepickelten Jalapeños bestreuen und warm servieren.
© DK Verlag/Elena Heatherwick
