Mal geschabt, mal gerieben: Käsespätzle machen rund und glücklich. –
Letztens zeigte ich auf Instagram, wie ich Teig über einer Reibe ins kochende Wasser schabte. Dazu schrieb ich "Spätzle in the making". Schon bald schrieb mir ein befreundeter Koch: "Das sind keine Spätzle, das sind Knöpfle." Sagt er der Allgäuerin.
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"Kässpatzn sind das", antwortete ich. Er erwiderte: "Spatzen werden geschabt! Knöpfle übers Gitter gezogen." Das ging noch eine ganze Weile so. Wir einigten uns schließlich diplomatisch: Hauptsache, sie schmecken.
Für Kässpätzle ist die Form sowieso egal. Das Gericht steht und fällt mit dem Käse. Investieren Sie also in einen alten, gereiften Allgäuer Bergkäse.
