Süßkartoffel-Falafeln auf Blattsalaten mit Orangenfilets und Orangen-Tahini-Dressing
Zubereitungszeit 45 Minuten plus ca. 20 Minuten Abkühlen und 30 Minuten Backen
Für 2 Portionen
Zutaten
Für die Falafeln
1⁄2 rote Zwiebel (geschält 25 g)
1 Knoblauchzehe (geschält 5 g)
1 kleine Süßkartoffel (geschält 125 g)
1 EL natives Olivenöl extra (10 ml)
75 ml Gemüsebrühe
10 g Chiasamen (möglichst weiße)
15 g goldene Leinsamen, frisch gemahlen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2–3 Stängel glatte Petersilie (5 g Blätter)
25 g geschälte Sesamsaat
Für das Dressing
1 kleine Orange (100 g Fruchtfleisch)
50–60 ml Orangensaft
40 g weißes Tahini (Sesammus)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
Für den Salat
60 g gemischte Babyleaves (geputzt 40 g; alternativ Mangoldblätter oder Babyspinat)
2–3 Stängel glatte Petersilie (5 g Blätter)
3–4 Stängel Minze (5 g Blätter)
1⁄2 rote Zwiebel (geschält 25 g)
20 g Rotkohl (nach Belieben; alternativ 10 g Rotkohl-Microgreens)
Zubereitung
Für die Falafeln Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Süßkartoffel schälen, grob in Stücke schneiden und im Blitzhacker zu grobkörnigem "Grieß" zerkleinern. • Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten. Süßkartoffeln hinzugeben und 2 Minuten rührbraten. Gemüsebrühe angießen, Chia- und Leinsamen einrühren, salzen und pfeffern. In eine Schüssel füllen und etwa 20 Minuten abkühlen und quellen lassen. • Den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. • Petersilie abbrausen, trocken tupfen, fein hacken und unter die Süßkartoffelmasse mischen. Dann zu zehn gleich großen Bällchen formen, im Sesam rollen, auf das Backblech legen und etwas flach drücken. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) 15 Minuten backen, dann wenden und weitere 15 Minuten backen. • Inzwischen für das Dressing Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Anschließend so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Orangenfilets aus den Trennwänden herausschneiden und beiseitelegen. Die Trennwände kräftig ausdrücken und so viel Orangensaft zugießen, dass es 70 ml ergibt. Tahini mit dem Saft glatt rühren, die Orangenschale einrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. • Für den Salat die Babyleaves waschen und trocken schleudern. Petersilie und Minze abbrausen, die Blätter abzupfen und ebenfalls trocken schleudern. Salat und Kräuter mischen. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Nach Belieben Rotkohl hauch dünn hobeln. • Salat-KräuterMischung auf zwei große Bowls verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Orangenfilets darauf verteilen, daneben die Falafeln anrichten und mit Zwiebel und Rotkohlstreifen garnieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten plus ca. 20 Minuten Abkühlen und 30 Minuten Backen
Für 2 Portionen
Zutaten
Für die Falafeln
1⁄2 rote Zwiebel (geschält 25 g)
1 Knoblauchzehe (geschält 5 g)
1 kleine Süßkartoffel (geschält 125 g)
1 EL natives Olivenöl extra (10 ml)
75 ml Gemüsebrühe
10 g Chiasamen (möglichst weiße)
15 g goldene Leinsamen, frisch gemahlen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2–3 Stängel glatte Petersilie (5 g Blätter)
25 g geschälte Sesamsaat
Für das Dressing
1 kleine Orange (100 g Fruchtfleisch)
50–60 ml Orangensaft
40 g weißes Tahini (Sesammus)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
Für den Salat
60 g gemischte Babyleaves (geputzt 40 g; alternativ Mangoldblätter oder Babyspinat)
2–3 Stängel glatte Petersilie (5 g Blätter)
3–4 Stängel Minze (5 g Blätter)
1⁄2 rote Zwiebel (geschält 25 g)
20 g Rotkohl (nach Belieben; alternativ 10 g Rotkohl-Microgreens)
Zubereitung
Für die Falafeln Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Süßkartoffel schälen, grob in Stücke schneiden und im Blitzhacker zu grobkörnigem "Grieß" zerkleinern. • Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten. Süßkartoffeln hinzugeben und 2 Minuten rührbraten. Gemüsebrühe angießen, Chia- und Leinsamen einrühren, salzen und pfeffern. In eine Schüssel füllen und etwa 20 Minuten abkühlen und quellen lassen. • Den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. • Petersilie abbrausen, trocken tupfen, fein hacken und unter die Süßkartoffelmasse mischen. Dann zu zehn gleich großen Bällchen formen, im Sesam rollen, auf das Backblech legen und etwas flach drücken. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) 15 Minuten backen, dann wenden und weitere 15 Minuten backen. • Inzwischen für das Dressing Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Anschließend so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Orangenfilets aus den Trennwänden herausschneiden und beiseitelegen. Die Trennwände kräftig ausdrücken und so viel Orangensaft zugießen, dass es 70 ml ergibt. Tahini mit dem Saft glatt rühren, die Orangenschale einrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. • Für den Salat die Babyleaves waschen und trocken schleudern. Petersilie und Minze abbrausen, die Blätter abzupfen und ebenfalls trocken schleudern. Salat und Kräuter mischen. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Nach Belieben Rotkohl hauch dünn hobeln. • Salat-KräuterMischung auf zwei große Bowls verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Orangenfilets darauf verteilen, daneben die Falafeln anrichten und mit Zwiebel und Rotkohlstreifen garnieren.
© Hubertus Schüler
