Schlauer einkaufen: So verstehen Sie Verpackungschinesisch | STERN.de

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Ein Joghurt mit Fruchtzubereitung kommt mit nur 3,5 Prozent Frischfrucht aus, bei Zitronen sind sogar nur 1,5 Prozent notwendig — Ein Joghurt mit Fruchtzubereitung kommt mit nur 3,5 Prozent Frischfrucht aus, bei Zitronen sind sogar nur 1,5 Prozent notwendig

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Wirklich unbehandelt ist nur Bio-Obst. Die Bezeichnung "Unbehandeltes" bei konventionell erzeugtem Obst bedeutet nur, dass die Frucht nach der Ernte nicht mehr chemisch behandelt wurde. Davor ist sie vermutlich wie üblich mit Pestiziden behandelt worden, die sich auf der Schale oder auch im Innern der Frucht wiederfinden können

Vollkorn heißt, das Brot enthält kleine Anteile an ganzen Körnern. Die Bezeichnung "Vollkornbrot" garantiert mindestens 90 Prozent Vollkornanteil im Mehl. Also wundern Sie sich nicht, wenn manchmal angegeben ist, dass der Vollkornanteil beispielsweise 55 Prozent beträgt - und nicht 90 Prozent. Brot besteht auch aus anderen Zutaten, etwa Wasser. Die 90 Prozent beziehen sich nur auf das Mehl, nicht auf das Gesamtprodukt

Die Formulierung: "Kann Spuren von ... enthalten" ist mit Vorsicht zu genießen. Sie ist eine freiwillige Angabe des Herstellers, die ihn rechtlich absichern soll, etwa vor Klagen von Allergikern, die auf sein Produkt allergisch reagieren könnten. Oft sind die genannten Bestandteile gar nicht oder nur in sehr geringen Mengen vorhanden. Der Hinweis "Kann Spuren von Nüssen enthalten" wird zum Beispiel verwendet, wenn eine Firma auf der gleichen Anlage Haselnuss-Schokolade und Vollmilchschokolade produziert

"Natürliches Aroma" darf nur auf dem Etikett stehen, wenn Aromen aus natürlichen Quellen gewonnen werden. Das können pflanzliche, tierische oder mikrobiologische Ausgangsstoffe sein. Wichtig dabei: Sie stammen in der Regel nicht von den Früchten, die auf der Packung abgebildet sind, etwa beim Erdbeerjoghurt. Nur "natürliches Erdbeeraroma" wird zu mindestens 95 Prozent aus Erdbeeren gewonnen

Kakaomasse ist ein durch Mahlen und Walzen aus Kakaobohnen hergestelltes Zwischenprodukt, das anschließend zum Beispiel zu Schokolade weiterverarbeitet wird. Aus dieser Masse kann auch die Kakaobutter gewonnen werden. In Schokolade darf aber auch Fremdfett, das nicht aus der Kakaobohne stammt, eingesetzt werden, etwa Palmöl und Shea-Butter. Wenn sie mit in der Schokolade stecken, muss auf der Packung stehen: "Enthält neben Kakaobutter auch andere pflanzliche Fette"

"Gentechnisch veränderte" Lebensmittel oder Zutaten können gentechnisch veränderte Organismen enthalten - die Hefe im Bier kann zum Beispiel kann gentechnisch verändert sein. Sie können auch aus gentechnisch veränderten Organismen bestehen, etwa Raps, oder aus solchen hergestellt sein, etwa Sojaöl. Seit April 2004 müssen solche Lebensmittel oder Zutaten auf den Packungen gekennzeichnet werden, etwa in der Zutatenliste

Wenn etwas unter Schutzatmosphäre verpackt ist, zischt es leise, wenn Sie die Packung öffnen. Was entweicht, ist Stickstoff und Kohlendioxid. Diese Gase ersetzen den Sauerstoff und sollen Lebensmittel länger frisch halten. Doch Vorsicht: Bei rotem Fleisch ist in der Schutzatmosphäre viel Sauerstoff enthalten. Das sorgt rein äußerlich für eine hellrote Farbe des Fleisches, also ein frisches Aussehen. Tatsächlich bewirkt der hohe Sauerstoffanteil aber, dass das Fleisch schneller zäh und ranzig wird

Rohmilch ist vollkommen unbehandelt und hat einen natürlichen Fettgehalt von etwa 3,5 bis 4 Prozent. Sie kann direkt beim Bauern gekauft werden. Um Krankheitserreger abzutöten, muss Rohmilch jedoch vor dem Genuss abgekocht werden. Vorzugsmilch hat dagegen alle Qualitäten der Rohmilch, ist aber sofort nach dem Melken auf Bakterien getestet und gekühlt. Sie darf verpackt unter bestimmten Voraussetzungen, zum Beispiel mit dem Warnhinweis "Vor dem Verzehr abkochen" auch im Lebensmittelhandel verkauft werden

Länger haltbare Milch,sogenannte ESL-Milch, wird mit einem speziellen Verfahren filtriert und teilweise kurz auf über 120 Grad Celsius erhitzt. So ist sie ausgedehnt haltbar - ungeöffnet bis zu 21 Tagen, allerdings nur gekühlt. Sie schmeckt wie pasteurisierte Milch und enthält fast genauso viele Nährstoffe. Die Milch darf aber nicht mehr "länger frisch" heißen. Die Milchindustrie hat dazu eine Selbstverpflichtung abgegeben, weil der Begriff "länger frisch" täuschend ist

H-Milch wurde für mindestes eine Sekunde auf 135 bis 150 Grad Celsius ultrahoch erhitzt und ist ohne Kühlung etwa drei bis sechs Monate haltbar. Angebrochene H-Milch muss gekühlt und binnen vier Tagen aufgebraucht werden

Homogenisiert ist heute fast jede Milch. Die Fettkügelchen werden unter Druck durch haarfeine Düsen gepresst und teilen sich in klitzekleine Tröpfchen. So kann sich der Rahm nicht oben auf der Milch absetzen und Schlieren auf Kaffee oder Kakao bilden

In einem milden Joghurt stecken Kulturen von Milchsäurebakterien, die weniger stark nachsäuern und so den Geschmack mildern

Ein Fruchtjoghurt muss mindestens sechs Prozent Frischfrucht enthalten. Bei einem Becher mit 150 Gramm sind das nur 9 Gramm Frucht - weniger als eine halbe Erdbeere

Ein Joghurt mit Fruchtzubereitung kommt mit nur 3,5 Prozent Frischfrucht aus, bei Zitronen sind sogar nur 1,5 Prozent notwendig

"Zu verbrauchen bis ..." steht auf leicht verderblichen Lebensmitteln wie beispielsweise Hackfleisch. Nach Ablauf der angegebenen Frist dürfen sie nicht mehr verkauft werden, sie sollten auch nicht mehr gegessen werden

"Geschwärzt" ist häufig auf Olivenpackungen oder -gläsern zu lesen. Weil die Oliven noch unreif sind und grün, werden sie mit Eisenverbindungen geschwärzt. In der Zutatenliste ist dann beispielsweise der Zusatzstoff E 579 (Eisengluconat) erwähnt

"Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken" soll heißen, dass dieses Lebensmittel zu mehr als 10 Prozent aus Zuckeraustauschstoffen besteht. Diese Substanzen, häufig in Diätprodukten enthalten, können abführend wirken

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