Vollkorn heißt, das Brot enthält kleine Anteile an ganzen Körnern. Die Bezeichnung "Vollkornbrot" garantiert mindestens 90 Prozent Vollkornanteil im Mehl. Also wundern Sie sich nicht, wenn manchmal angegeben ist, dass der Vollkornanteil beispielsweise 55 Prozent beträgt - und nicht 90 Prozent. Brot besteht auch aus anderen Zutaten, etwa Wasser. Die 90 Prozent beziehen sich nur auf das Mehl, nicht auf das Gesamtprodukt
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