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was ist aufgeschlossene stärke

Frage Nummer 36805

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Antworten (1)
hphersel
angewandte Biochemie: unter "Stärke" verstehen Chemiker lange Ketten von miteinander verbundenen Zuckermolekülen, die in dieser Form als Energiespeicher in Pflanzen dienen. Bei Tieren gibt es etwas ähnliches, das heisst dan "Glykogen".
Diese langen Ketten müssen aber wieder verkürzt und in ihre Einzelteile aufgespalten werden, bevor sie zur Energiegewinnung benutzt werden können. Das machen bestimmte Enzyme. Sie "schließen die Stärke auf", machen aus langen Zuckermolekülketten kurze Ketten, die nur noch aus zwei Bausteinen bestehen. Aufgeschlossene Stärke ist also eine kurze, zweigliedrige Zuckermolekülkette.