Für 4 Personen
50 g Parmesan im Stück; 6 Eier; Salz;
12 daumendicke Scheiben Ciabatta (ital. Weißbrot);
50 g dünne Scheiben Pancetta (oder Tiroler Speck);
2–3 Knoblauchzehen;
2 Rosmarinzweige;
6–8 EL Olivenöl
Zubereitung
Parmesan fein reiben. Die Eier mit dem Käse und etwas Salz verrühren. Die Brotscheiben darin wenden und kurz quellen lassen. Pancetta in schmale Streifen schneiden. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen. Ofen auf 80 Grad vorheizen.
In einer breiten Pfanne 3–4 EL Öl erhitzen, die Hälfte vom Pancetta dazugeben und kurz darin anbraten. Die Hälfte der Brotscheiben darin auf jeder Seite goldbraun braten. Nach dem Wenden die Hälfte vom Rosmarin und Knoblauch in die Zwischenräume streuen und mitbraten. Die Eierbrote im Ofen warm halten und die restlichen Brote ebenso zubereiten. Mit einem guten roten Landwein servieren.
Zubereitungszeit
: 25 Minuten
