FÜR VIER PERSONEN
Saft von 1 Zitrone; 11/2 EL Mehl; 8 kleine Artischocken (a ca. 160 g); 12 kleine Schalotten; 1 Möhre (ca. 100 g); 80 g Sellerieknolle; 100 g fest kochende Kartoffeln; 6 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Bund Dill; 100 g ausgelöste Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
Zubereitung
1 Den Zitronensaft und 750 ml Wasser in eine Schüssel gießen. Das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. Die Artischocken waschen, äußere harte Blätter ab-brechen. Stiele auf 3-4 cm kürzen und einschließlich der Stielansätze dünn schälen.
2 Die Artischocken in das vorbereitete Mehl-Zitronen-Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Die Schalotten pellen. Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3 Das Gemüse in einem Topf mit breitem Boden im Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten, mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer würzen. Artischocken darauf setzen. Das Mehl-Zitronen-Wasser dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen.
4 Den Dill waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Die Erbsen in einem Sieb abspülen, mit der Hälfte des Dills auf dem Gemüse verteilen und alles weitere 5-8 Minuten kochen. Das Gericht im Topf erkalten lassen.
5 Zum Anrichten etwas Gemüse auf eine Platte geben. Die Artischocken darauf setzen, das restliche Gemüse darauf verteilen, etwas Sud darüber gießen und alles mit dem restlichen Dill garnieren.
Getränketipp
: Kavaklidere Muscat, ein Weißwein von der türkischen Ägäisküste
