Zubereitung
Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden, in Öl anbraten. Rübensaft, Wein und Wasser dazu geben. Reiskörner einstreuen, Rosmarin und Lorbeer dazu. Aufkochen, klein drehen, zudecken, auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten kochen. Sobald die Körner gar sind, vom Feuer ziehen, Kräuter entfernen und 10 Minuten zugedeckt ausdämpfen lassen, mit Parmesan und Butter nach Geschmack fertig stellen. Ist das Risotto zu dick, noch etwas roten Rübensaft dazu. Pfeffer aus der Mühle.
Zutaten
1 Tasse (150 g) Reis
1 Karotte
1 mittlere Zwiebel
1 Stück von der Knollen Sellerie
1 Tasse (150 ml) roter Rübensaft
1 Tasse (150 ml) Rotwein
1 Tasse (150 ml) Wasser
einige Zweige Rosmarin
1 – 2 Lorbeerblätter
2 – 3 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Parmesan
Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Tipp
Das Gemüse kann bis auf die Zwiebel auch weggelassen werden. Statt Einkorn lassen sich auch Gerstengraupen gut verarbeiten, dann aber Flüssigkeit und Zeit etwas nach oben korrigieren.
