Vegan kochen: Beerentarte

Vegane Beerentorte
Für 12 Stücke brauchen Sie:

Boden:

- 65 Gramm Datteln
- 100 Milliliter Sojamilch
- 150 Gramm Dinkelmehl (Nummer 1050)
- 65 Gramm Margarine oder alternativ 50 Gramm neutrales Pflanzenöl
- 2 Teelöffel Natron
- 2 Teelöffel naturtrüber Apfelessig
- 1/2 Teelöffel Bourbon-Vanillepulver
- Pflanzenfett zum fetten der Backform

Beerenbelag:

- 300 Gramm tiefgefrorene Beerenmischung
- 1/2 bis 1 Teelöffel Pfeilwurzelstärke
- 1 Messerspitze Bourbon-Vanillepulver
- eventuell Agaven-Dicksaft

Kokostopping

- 150 Gramm Kokosmus (oder alternativ Kokoscreme)
- 1 Teellöffel Pfeilwurzelstärke (gehäuft)
- 2 Esslöffel Agaven-Dicksaft
- 70 Milliliter Sojamilch
- 125 Gramm Sojajoghurt
- 1/2 Teelöffel Bourbon-Vanillepulver
- Kokosflocken

Zubereitung:
- Für den Boden pürieren Sie zunächst die Datteln gemeinsam mit der Sojamilch, nach Möglichkeit mit einem Standmixer
- Das Gemisch geben Sie gemeinsam mit den anderen Zutaten für den Boden zu dem Dinkelmehl
- Verühren Sie alles zu einem ebenmäßigen Teig
- Den Backofen bei Umluft auf 180 Grad vorheizen
- Eine Obstbodenform einfetten, den Teig hinzugeben und im Ofen etwa 10 bis 12 Minuten backen lassen
- Nehmen Sie den Boden anschließend aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen
- Geben Sie alle Zutaten für das Kokostopping in der Zwischenzeit in eine Rührschüssel
- Mit einem Handrührgerät alles so lange aufschlagen, bis das Ganze eine cremige Konsistenz besitzt
- Auch das Kokostopping stellen Sie zunächst kalt
- Geben Sie die Beeren zusammen mit dem Agaven-Dicksaft und der Pfeilwurzelstärke in einen Kochtopf, fügen Sie das Vanillepulver hinzu
- Lassen Sie das Ganze etwa 1 Minute köcheln
- Geben Sie die Beerenmasse nun auf den abgekühlten Tortenboden
- Den Tortenboden mit der aufgetragenen Beerenmasse stellen Sie anschließend für eine Viertelstunde in den Kühlschrank, damit sich die Flüssigkeit verfestigen kann
- Nachdem Tortenboden und Beerenmasse im Kühlschrank ausreichend abgekühlt wurden, tragen Sie das Kokostopping auf und bestreuen es abschließend mit den Kokosflocken

Guten Appetit