Für 4 Personen
300 g sehr frische große Champignons (mit geschlossenen Hüten);
1/2 Bund glatte Petersilie; 3 EL Zitronensaft; Salz;
Pfeffer aus der Mühle; 2 TL körniger Senf;
4 TL Kapern; 6 EL Olivenöl
Zubereitung
Champignons putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden und auf großen Tellern schuppenförmig anrichten.
Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Kapern vermengen. Das Öl dazurühren und über die Champignons verteilen. Petersilie darüberstreuen und das Carpaccio ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Zubereitung: ca. 30 Minuten
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Von Hannelore Mähl-Strenge
Foto: Hans Hansen
