Spitzenköche können nicht nur filigranen Minimalismus, sondern auch deftig: Unser Kolumnist schwatzte einem von ihnen das Rezept für eine butterzarte Kalbsschulter ab.
Gamerschlags Küche Die lassen wir schmoren – butterzarte Kalbsschulter wie vom Sterne-Koch
7,5 Kilo Schulter ergeben circa 3,5 Kilo Kalbfleisch. Das reicht für eine große Tafel
© wolfgang schardt, maria grossmann, roland geiselmann
