Peanut-Schoko-Eisriegel
Vorbereitung: Einweichzeit über Nacht + 5 Minuten + 20–30 Minuten Kühlzeit
Zubereitung: 10 Minuten + mind. 75 Minuten Kühlzeit, Backform (20 × 20 cm)
Zutaten für 16 Riegel
150 g Cashewkerne
200 g Kokoscreme*
80 g Ahornsirup
2 TL Vanilleextrakt
Karamell-Schicht
200 g Kokoscreme*
160 g Ahornsirup
45 g Erdnussmus
150 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
Schokoladen-Glasur
300 g dunkle vegane Schokolade (70 Prozent), gehackt
2 EL Kokosöl (optional), damit die Schokolade flüssiger wird
Zubereitung
Eiscreme
1. Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen (oder 15 Minuten kochen, um das Ganze zu beschleunigen). Mit frischem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Cashewkerne, Kokoscreme, Ahornsirup und Vanilleextrakt in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und cremig pürieren (oder einen leistungsstarken Stabmixer verwenden).
3. Die Mischung in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen und im Gefrierschrank in etwa 20 bis 30 Minuten fest werden lassen.
Karamell-Schicht
1. In einem mittelgroßen Topf Kokoscreme und Ahornsirup vermischen und zum Kochen bringen. Etwa 5 bis 8 Minuten kochen lassen, bis die Masse zu einer karamellartigen Sauce eingedickt ist. Dann vom Herd nehmen und das Erdnussmus einrühren.
2. Die Karamellsauce über die feste Cashew-Schicht gießen, mit Erdnüssen garnieren und einfrieren, bis das Karamell fest ist (mindestens 1 bis 2 Stunden oder über Nacht).
3. Anschließend in 16 Riegel schneiden und nochmals 15 Minuten lang einfrieren.
Glasur
1. In der Zwischenzeit die Schokolade hacken und zusammen mit dem Kokosöl langsam über einem Wasserbad schmelzen.
2. Jeden Riegel in die Schokolade tauchen und auf eine mit Backpapier ausgelegte Unterlage legen, damit die Schokolade aushärten kann. Im Gefrierschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren und mindestens 15 Minuten vor dem Verzehr antauen lassen, damit das Eis cremiger ist.
Tipps:
– Cashews: Anstelle von Cashewkernen kann man auch blanchierte Mandeln, Macadamianüsse oder Erdnüsse nehmen. Wer keinen Mixer hat, kann auch Nussmus in der gewünschten Sorte verwenden. Dies ist vor allem empfehlenswert, wenn man eine kleinere Menge herstellen möchte, da sich diese nur schwer in einem Mixer pürieren lässt.
– *Kokoscreme: Bei einer zuvor über Nacht gekühlten Dose vollfette Kokosmilch kann man die feste Kokoscreme von der Oberseite abkratzen. Auf Raumtemperatur gebracht, wird sie wieder weich. Wer kein Kokos-Fan ist, kann stattdessen auch pro Schicht 100 g veganen Frischkäse + 100 g pflanzliche Sahne verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erhalten.
– Schokolade: Man kann auch andere vegane Schokoladensorten wie weiße Schokolade verwenden.
Vorbereitung: Einweichzeit über Nacht + 5 Minuten + 20–30 Minuten Kühlzeit
Zubereitung: 10 Minuten + mind. 75 Minuten Kühlzeit, Backform (20 × 20 cm)
Zutaten für 16 Riegel
150 g Cashewkerne
200 g Kokoscreme*
80 g Ahornsirup
2 TL Vanilleextrakt
Karamell-Schicht
200 g Kokoscreme*
160 g Ahornsirup
45 g Erdnussmus
150 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
Schokoladen-Glasur
300 g dunkle vegane Schokolade (70 Prozent), gehackt
2 EL Kokosöl (optional), damit die Schokolade flüssiger wird
Zubereitung
Eiscreme
1. Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen (oder 15 Minuten kochen, um das Ganze zu beschleunigen). Mit frischem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Cashewkerne, Kokoscreme, Ahornsirup und Vanilleextrakt in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und cremig pürieren (oder einen leistungsstarken Stabmixer verwenden).
3. Die Mischung in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen und im Gefrierschrank in etwa 20 bis 30 Minuten fest werden lassen.
Karamell-Schicht
1. In einem mittelgroßen Topf Kokoscreme und Ahornsirup vermischen und zum Kochen bringen. Etwa 5 bis 8 Minuten kochen lassen, bis die Masse zu einer karamellartigen Sauce eingedickt ist. Dann vom Herd nehmen und das Erdnussmus einrühren.
2. Die Karamellsauce über die feste Cashew-Schicht gießen, mit Erdnüssen garnieren und einfrieren, bis das Karamell fest ist (mindestens 1 bis 2 Stunden oder über Nacht).
3. Anschließend in 16 Riegel schneiden und nochmals 15 Minuten lang einfrieren.
Glasur
1. In der Zwischenzeit die Schokolade hacken und zusammen mit dem Kokosöl langsam über einem Wasserbad schmelzen.
2. Jeden Riegel in die Schokolade tauchen und auf eine mit Backpapier ausgelegte Unterlage legen, damit die Schokolade aushärten kann. Im Gefrierschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren und mindestens 15 Minuten vor dem Verzehr antauen lassen, damit das Eis cremiger ist.
Tipps:
– Cashews: Anstelle von Cashewkernen kann man auch blanchierte Mandeln, Macadamianüsse oder Erdnüsse nehmen. Wer keinen Mixer hat, kann auch Nussmus in der gewünschten Sorte verwenden. Dies ist vor allem empfehlenswert, wenn man eine kleinere Menge herstellen möchte, da sich diese nur schwer in einem Mixer pürieren lässt.
– *Kokoscreme: Bei einer zuvor über Nacht gekühlten Dose vollfette Kokosmilch kann man die feste Kokoscreme von der Oberseite abkratzen. Auf Raumtemperatur gebracht, wird sie wieder weich. Wer kein Kokos-Fan ist, kann stattdessen auch pro Schicht 100 g veganen Frischkäse + 100 g pflanzliche Sahne verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erhalten.
– Schokolade: Man kann auch andere vegane Schokoladensorten wie weiße Schokolade verwenden.
© Bianca Zapatka
