Topi- was? Der Name klingt wie eine Insel bei Papua-Neuguinea, ein dickes Borstentier der Serengeti, wie ein Codewort, das sich CIA-Agenten für die Liquidierung eines indischen Waffenschiebers zuraunen. Die Realität ist viel profaner: Es ist Gemüse, ein ziemlich unscheinbares noch dazu. Krumm und buckelig kommt es daher, mit knubbeligen Beulen und Spitzen.
Cappuccino von Topinambur
Für 4 Personen: 4 Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. 300 g Topinambur schälen, klein schneiden und etwa zwei Minuten mitbraten. 500 ml Rinderfond (aus dem Glas) dazugeben, 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren und warm halten. 150 ml Milch langsam erhitzen und schaumig schlagen. Die Suppe in vier Gläser füllen und mit einer Haube aus Milchschaum versehen. Tipp: Topinambur hat nur eine sehr dünne Schale, die Sie - gründlich abgebürstet - auch mitessen können. Für dieses Rezept sollten Sie sie aber besser entfernen.
Indianer im heutigen Neuengland nutzten Topinambur als Nahrungsmittel, verfütterten es aber auch an ihre Tiere. Im 17. Jahrhundert brachten Seefahrer die Wurzelknollen nach Frankreich, wo man ihren artischockenartigen Geschmack entdeckte und ihnen den Namen eines - widersinnigerweise brasilianischen - Indianerstammes verpasste. In Deutschland wurde Topinambur ab Mitte des 18. Jahrhunderts weitgehend von der Kartoffel verdrängt, deren Anbau Friedrich der Große vorantrieb. Dabei ist die Erdartischocke durchaus nahrhaft: Sie enthält Inulin, einen Ballaststoff, der besonders gut sättigt, dazu viel Kalium, Vitamin B1 und Eisen. Die Volksmedizin setzt sie als Mittel bei Erkrankungen von Leber, Magen und Galle ein, nennt Topinambur sogar "Geschenk des Himmels".
Ein kurzes Comeback erlebte sie in der Hungerzeit nach dem Zweiten Weltkrieg, dann verschwand sie wie die Steckrübe aus der Küche. Probieren Sie Topinambur gedünstet als nussiges Püree, als Cremesuppe mit Sahne und Steinpilzen, als Rohkost zu Feldsalat, als Puffer mit Kräutercreme, und Sie werden sich fragen, wie es dazu kommen konnte.
