In die Schüssel kommen unter ständigem Rühren mit dem Spachtel zur weißen oder dunklen Schokolade, erwärmte Sahne, Orangenlikör. Dabei ist auf die genaue Schmelztemperatur der Schokoladensorte zu achten, dem Kristallisationspunkt der Kakaobutter, damit die Oberfläche keine "Fettreife" entwickelt – ein hellgrauer, fleckiger Belag, der später infolge falscher Lagerung entstehen kann aber vollkommen harmlos ist.
© Till Bartels
