Durch die Schweiz von ihrer Schokoladenseite – eine Schoggi-Tour zu Taucherli und Cailler | STERN.de

Zur Galerie Durch die Schweiz von ihrer Schokoladenseite – eine Schoggi-Tour zu Taucherli und Cailler

Truffes-Workshop bei Cailler — … die nun gefüllt werden – der Meister macht es einmal vor. Anschließend kommen die kleinen Tabletts in den Kühlschrank, ehe eine weitere Bearbeitung erfolgen kann.

© Till Bartels

Kay Keusen von Taucherli

Kay Keusen von Taucherli

Taucherli

Taucherli Tafeln

Cailler

Cailler

Cailler

Atelier du Chocolat mit Patrick Schneider

In die Schüssel kommen unter ständigem Rühren mit dem Spachtel zur weißen oder dunklen Schokolade, erwärmte Sahne, Orangenlikör. Dabei ist auf die genaue Schmelztemperatur der Schokoladensorte zu achten, dem Kristallisationspunkt der Kakaobutter, damit die Oberfläche keine "Fettreife" entwickelt – ein hellgrauer, fleckiger Belag, der später infolge falscher Lagerung entstehen kann aber vollkommen harmlos ist.

Atelier du Chocolat mit Patrick Schneider

Truffes-Workshop bei Cailler

Truffes-Workshop bei Cailler

Truffes-Workshop bei Cailler

Chocolatier Patrick Schneider

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