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Dieses Mineral benötigt der Körper für viele wichtige Vorgänge im Stoffwechsel: Es aktiviert über 100 Enzyme, beeinflusst das Immunsystem und ist am Stoffwechsel des Hormons Insulin beteiligt. Zink sorgt aber auch für die Schönheit - als Baustein für Haare, Haut und Nägel. Und schließlich hilft es bei der Produktion von Spermien und bei der Reifung der Eizellen.
Bis zu zehn Milligramm Zink täglich werden empfohlen. Eiweißhaltige Lebensmittel wie Fleisch, Eier, Milch und Käse enthalten viel Zink. Eine Alternative zu tierischen Nahrungsmitteln bieten Weizenvollkornprodukte. So enthalten bereits 100 Gramm Weizenkeime mehr als die täglich empfohlene Menge. Mangel führt zu Hautentzündungen, Haarausfall und verminderter Wundheilung.
Selen ist als Teil von Enzymen am Stoffwechsel der Schilddrüse beteiligt. Es entgiftet den Körper, indem es Schwermetalle wie Quecksilber, Arsen und vermutlich auch Blei bindet.
Selen braucht der Mensch täglich nur in winzigen Mengen. Die empfohlenen geschätzten Mengen von 30 bis 70 Mikrogramm können etwa mit Paranuss oder Steinpilz aufgenommen werden. 100 Gramm Paranuss enthalten 105 Milligramm Selen, 100 Gramm Steinpilze 185 Mikrogramm Selen. Auch Eier, Linsen und Heringe sind gute Selenlieferanten. Mangel tritt selten auf, gefährdet sind strikte Veganer.
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