Die Crema kommt von unten!
Bei optimaler Extraktion läuft der Espresso nach ca. 5 Sekunden in einem gleichmäßig, schaumigen Strahl in die Tasse. Druck und Temperatur nehmen dort schlagartig ab. Ähnlich wie die Bläschen im Sekt wachsen die Öltropfen, und da Öl leichter ist als Wasser, wandern sie nach oben und setzen sich als Crema auf der Flüssigkeit ab. Die Crema kommt also von unten und ist keine aufgeschäumte Oberfläche.
Bei optimaler Extraktion läuft der Espresso nach ca. 5 Sekunden in einem gleichmäßig, schaumigen Strahl in die Tasse. Druck und Temperatur nehmen dort schlagartig ab. Ähnlich wie die Bläschen im Sekt wachsen die Öltropfen, und da Öl leichter ist als Wasser, wandern sie nach oben und setzen sich als Crema auf der Flüssigkeit ab. Die Crema kommt also von unten und ist keine aufgeschäumte Oberfläche.
© Phillip Möller
