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Raffinierte Rezepte So machen Sie die verblüffenden Mirror-Glaze-Mousse-Törtchen selbst

Rezept für Mirror Glaze Mousse-Törtchen
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5 Portionen
Arbeitszeit: 60 Min.
Ruhezeit: mind. 4 Std.
Back-/Kochzeit:  5 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
 
Zutaten:
Für den Boden:
  • 3 Eier (Raumtemperatur)
  • 60 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 120 g Zucker
  • 120 G Butter (Raumtemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 120 g Mehl
  • 30 ml Milch
Für die Mousse-Füllung:
  • 3 Blatt Gelatine
  • 2 Eigelb
  • 25 g Zucker
  • 100 ml Milch
  • 100 g weiße Schokolade
  • 100 g Zartbitter- Schokolade
  • eiskaltes Wasser zum Einweichen der Gelatine
Für die Mirror Glaze:
  • 90 g Glukosesirup
  • 180ml Sahne
  • 230 g Zucker
  • 8 Blatt Gelatine
  • 75 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 100 ml Wasser
  • eiskaltes Wasser zum Einweichen der Gelatine
Zubereitung:
Als erstes muss die Gelatine in eiskaltem Wasser eingeweicht werden.
Anschließend werden Milch, Eigelb und Zucker in eine Schüssel gegeben und über einem heißen Wasserbad schaumig aufgeschlagen- bis die Masse dickflüssig und schaumig aussieht. Wichtig ist hier, dass die Schüssel nur mit dem heißen Wasserdampf und nicht direkt mit dem heißen Wasser in Berührung kommt.
Dazu kommt dann die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine und wird aufgelöst. Die Masse kann anschießend in 2 Schüsseln aufgeteilt werden.
Die Schokolade wird geschmolzen und in jeweils eine der beiden Schüsseln gefüllt und gut mit der Eimasse vermengt.
Ist das geschafft wird die Sahne aufgeschlagen und jeweils die Hälfte unter die Schoko-Eimasse gehoben.
Diese Schokomassen werden nacheinander in die Silikonformen gefüllt und für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach gestellt.
In dieser Zeit geht’s mit dem Boden für die kleinen Kuchen weiter: Dazu werden Butter und Zucker cremig aufgeschlagen und anschließend die Eier dazu gegeben.
Das Mehl wird mit dem Kakao, dem Backpulver und dem Salz vermischt und im Wechsel mit der Milch zu der Butter-Eimasse gegeben und kurz untergerührt.
Anschließend kann der Teig in eine 30x25cm Form oder einen Backrahmen gefüllt und bei 180°C (Ober- Unterhitze), 20-25 Minuten gebacken werden.
Bleibt nach dem Backen bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen, ist der Kuchen fertig und muss komplett abkühlen.
Wenn er dann abgekühlt ist, können die kleinen Böden ausgestochen werden.
Für die Glaze wird zuerst die Gelatine in eiskaltem Wasser eingeweicht.
Die anderen Zutaten kommen alle in einen kleinen Topf und werden ca. 2 Minuten bei mittlerer Temperatur aufgekocht.
Dann wird der Herd ausgeschaltet und es kommt noch die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine dazu.
Die Masse wird durch ein feines Sieb gegeben und direkt mit Frischhaltefolie abgedeckt, damit keine Haut entstehen kann.
Wenn die Glaze ca. 37°C erreicht hat, also Körpertemperatur, können die kleinen Mousse-Törtchen  aus der Form gelöst und glasiert werden.
Nach 10-15 Minuten ist die Glasur schnittfest und die Törtchen können gefroren als Eistörtchen- oder eben aufgetaut als Mousse-Törtchen serviert werden.
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Diese Schokobomben sehen einfach klasse aus! Die tollen Mousse-Törtchen beeindrucken allerdings nicht nur die Augen, sondern auch den Gaumen. Süße Sünde selbstgemacht – unbedingt ausprobieren!
kochkino

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