ZUTATEN FÜR VIER PERSONEN
500 g Kürbisfleisch; 1 kleine weiße Zwiebel; 100 g Butter; 1/2 l helle Brühe; 1/4 l Schlag-sahne; 1/4 l Beerenauslese vom Riesling; frisch geriebener Muskat; Salz; weißer Pfeffer aus der Mühle; 1 Msp. Ingwerpulver; 2 Scheiben Weißbrot; 30 g Butter; 1/2 TL gemahlener Zimt; 4 EL geschlagene Sahne
Zubereitung
1 Kürbisfleisch und Zwiebel würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Erst die Zwiebelwürfel andünsten, dann die Kürbiswürfel zufügen und mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, Sahne und Wein zugießen, Muskat, Salz, Pfeffer, Ingwer zugeben. Mit dem Deckel schließen und 20 Minuten köcheln.
2 Alles im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren. Das Weißbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden, in Butter goldgelb rösten und mit Zimt bestreuen.
3 Suppe nochmals erwärmen, abschmecken, geschlagene Sahne unterheben. Mit den Zimtcroutons bestreuen.
