Für 6–8 Personen
400 g Basmatireis (z. B. Tilda); 2 Briefchen Safranfäden (oder 2 TL Kurkuma, gemahlen); 2 EL Milch oder Kokoswasser; 100 g ungesalzene Cashewkerne; 2 TL Schwarzkümmel (Nigella); 100 g frisches Kokosnussfleisch (s. Tipp); 120 g Sultaninen; 80 g Butterschmalz; 6 grüne Kardamomkapseln; 4 Nelken; 1 TL Cumin (Kreuzkümmel); 3 TL Salz; 100 g Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
Zubereitung
Den Reis in kaltem Wasser 23-mal waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Sieb abtropfen lassen. Safran oder Kurkuma in Milch einweichen bzw. auflösen.
Die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Den Schwarzkümmel ebenfalls in einer Pfanne kurz anrösten, bis er zu duften beginnt. Kokosnussfleisch auf der groben Seite der Haushaltsreibe raffeln und in einer trockenen Pfanne unter häufigem Wenden goldbraun rösten. Sultaninen in lauwarmem Wasser einweichen.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Kardamomkapseln, Nelken und Cumin kurz anbraten. Reis dazugeben, 68 Minuten unter Rühren glasig dünsten. 800 ml Wasser, Salz und Safranmilch dazugeben und aufkochen. Reis zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten ausquellen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, nach 2 Minuten den Deckel abheben. Schwarzkümmel und Sultaninen untermischen.
Den Reis auf eine vorgewärmte Servierschale häufen, Röstzwiebeln, Kokosspäne und Cashewkerne darüber streuen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Tipp: Das Öffnen einer Kokosnuss: Die Nuss hat an ihrem Ende 3 »Nabel«. Zwei davon mit einem Nagel oder Korkenzieher einstechen. Das Kokoswasser in ein Gefäß laufen lassen. Kokosnuss im 200 Grad heißen Backofen 20 Minuten erhitzen. Nuss auf ein gefaltetes Tuch legen und mit einem Hammer aufschlagen. Das Fleisch lässt sich jetzt einfach aus der Schale lösen.
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Von Rudolf Steinert
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