5 Rezepte für ein langes Leben

Smart Aging
5 Rezepte für ein langes Leben

17. März 2017
06:10 Uhr

Veggie-Sushi Zutaten: 200 g Hirse, je 2 cm frische/r Ingwer und Kurkuma, 2 EL Reisessig, 1 gestr. TL Meersalz, 1 kleine Avocado, 1 kleine Mango, 1 Mini-Gurke, 100 g Räuchertofu, 1 große rote Chilischote, 4 Nori-Algenblätter, 1 TL Wasabi, Bio-Tamari (glutenfreie Sojasauce) zum Servieren, 2–3 Schalen Shiso-Kresse oder 1 Bund Koriander Zubereitung: 1. Die Hirse mit 400 ml Wasser, Ingwer und Kurkuma zum Kochen bringen. Abgedeckt bei kleinster Temperatur etwa 7 Minuten köcheln lassen. 2. Reisessig und Salz verrühren. Die fertige Hirse auf einer Platte verteilen, Ingwer und Kurkuma entfernen. Die Reisessigmischung über der Hirse verteilen und untermengen. Lauwarm abkühlen lassen. 3. Avocado und Mango schälen, die Gurke waschen. Alles in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Den Räuchertofu ebenfalls in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. 4. Ein Nori-Algenblatt mit der glänzenden Seite nach unten quer auf eine Bambusmatte legen. Ein Viertel der Hirsemischung darauf verteilen, dabei am oberen Rand einen Streifen frei lassen. Mittig einige Mango-, Gurkenund Chilistreifen verteilen. Von unten nach oben aufrollen, den oberen Rand dafür mit Wasser anfeuchten und festkleben. Eine weitere Rolle zubereiten. Die restlichen beiden Nori-Blätter mit Hirse vorbereiten und mit den Avocado- und Tofustreifen füllen. Den Tofu jeweils mit etwas Wasabi bestreichen. 5. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in 2–3 cm dicke Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten und mit Tamari und Shiso-Kresse servieren. — **Veggie-Sushi**
**Zutaten:**
200 g Hirse, je 2 cm frische/r Ingwer und Kurkuma, 2 EL Reisessig, 1 gestr. TL Meersalz, 1 kleine Avocado, 1 kleine Mango, 1 Mini-Gurke, 100 g Räuchertofu, 1 große rote Chilischote, 4 Nori-Algenblätter, 1 TL Wasabi, Bio-Tamari (glutenfreie Sojasauce) zum Servieren, 2–3 Schalen Shiso-Kresse oder 1 Bund Koriander

**Zubereitung:**
1. Die Hirse mit 400 ml Wasser, Ingwer und Kurkuma zum Kochen bringen.
Abgedeckt bei kleinster Temperatur etwa 7 Minuten köcheln lassen.

2. Reisessig und Salz verrühren. Die fertige Hirse auf einer Platte verteilen, Ingwer und Kurkuma entfernen. Die Reisessigmischung über der Hirse verteilen und untermengen. Lauwarm abkühlen lassen.

3. Avocado und Mango schälen, die Gurke waschen. Alles in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Den Räuchertofu ebenfalls in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

4. Ein Nori-Algenblatt mit der glänzenden Seite nach unten quer auf eine Bambusmatte legen. Ein Viertel der Hirsemischung darauf verteilen, dabei am oberen Rand einen Streifen frei lassen. Mittig einige Mango-, Gurkenund Chilistreifen verteilen. Von unten nach oben aufrollen, den oberen Rand dafür mit Wasser anfeuchten und festkleben. Eine weitere Rolle zubereiten.
Die restlichen beiden Nori-Blätter mit Hirse vorbereiten und mit den Avocado- und Tofustreifen füllen. Den Tofu jeweils mit etwas Wasabi bestreichen.

5. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in 2–3 cm dicke Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten und mit Tamari und Shiso-Kresse servieren.

© Tina Engel

Weißer Burger Zutaten: 250 g Hähnchenbrust, 1 Zwiebel, ½ TL Paprikapulver, ½ TL zerstoßener Szechuanpfeffer, 1 EL Bio-Tamari (glutenfreie Sojasauce), Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 4 Portobello-Pilze, 1 Handvoll Rucola, 1 Strauchtomate, 1–2 EL Tofunese (oder Mayonnaise aus dem Glas), 2 EL Schnittlauchröllchen, 1 EL Senf Zubereitung: 1. Die Hähnchenbrust in dicke Streifen schneiden und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Zwiebel, Paprikapulver, Szechuanpfeffer und Tamari zum Fleisch geben. Salz und Pfeffer zugeben. Alles kräftig verrühren, zwei flache Pattys daraus formen und mit etwas Olivenöl bestreichen. 2. Eine Grillpfanne aufheizen. Die Stiele der Portobello-Pilze abschneiden. Die Pilze mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl bestreichen. Pilze und Pattys in der Pfanne von beiden Seiten 2–3 Minuten kräftig anbraten. Die Temperatur auf ein Drittel herunterschalten und beides weitere 5 Minuten braten lassen. 3. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Tomate waschen, Blütenansatz entfernen und die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Die Tofunese mit dem Schnittlauch verrühren. 4. Zwei Portobello-Pilze mit der runden Seite nach unten auf einen Teller setzen. Mit dem Senf bestreichen. Die Hähnchenburger darauf legen, 1 TL Tofunese daraufgeben und mit Tomatenscheiben und Rucola bedecken. Zuletzt nochmals einige Tupfen Tofunese darauf verteilen und mit den anderen beiden Pilzen bedecken. Mit einem Holzspieß feststecken.

Asiatische Kohlsuppe Zutaten: 1 Gemüsezwiebel, 1 kleiner Kopf Weißkohl (etwa 500 g), 1 kleiner Kopf Blumenkohl (etwa 300 g), 3 Karotten, 1 Lauchstange, 3 Stangen Sellerie, 2 rote Paprikaschoten, 1 Bund Koriander, 2 EL Olivenöl, 1 EL Long-Live-Curry-Paste siehe unten), 500 ml Knochenbrühe, (alterrnativ Gemüsebrühe), Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: 1. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Das Gemüse waschen. Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen, den Kohl halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in Streifen schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen. Karotten, Lauch und Stangensellerie schälen oder putzen und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, das vorbereitete Gemüse bis auf die Paprika darin etwa 5 Minuten anschwitzen. Die Curry-Paste zugeben und ebenfalls kurz anrösten. Mit der Knochenbrühe und 1 l Wasser aufgießen. 1 TL Meersalz zugeben und die Suppe aufkochen. Anschließend bei mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten kochen lassen. 3. Paprika zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Koriander bestreuen. Long-Life-Curry-Pasta Für 1 Glas (150 ml) je 3 TL Koriandersamen, Kreuzkümmel und Bockshornkleesaat, 4 Kardamomkapseln und 1 Zimtstange in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis alles zu duften beginnt. Gewürze abkühlen lassen und im Mörser zerstoßen. 4 große und 3 kleine rote Chilischoten waschen und in Stücke schneiden. 60 g Ingwer und 3 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Die Gewürze mit Chili, Ingwer, Knoblauch, 3 TL Kurkuma, 2 TL Meer salz, 3 EL Weißweinessig und je 3 EL Oliven- und Kokosöl im Blitzhacker zu einer feinen Paste pürieren. Die Curry-Paste in ein sterilisiertes Schraubglas füllen, die Oberfläche immer mit einem Film Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank gelagert etwa 1 Woche haltbar.

Gemüsespaghetti mit Hähnchen-Bolognese Zutaten: 400 g Hähnchenbrust, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 100 ml Gemüsebrühe, 50 g süße Sahne, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 Stängel Oregano, 2 Karotten, 1 Kohlrabi, 2 dünne Zucchini, 1 Bund Petersilie, Saft von ½ Zitrone, Chilisalz (alternativ Cayennepfeffer und Salz), 2 Stängel Basilikum Zubereitung: 1. Für die Bolognese die Hähnchenbrust grob würfeln und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin kurz scharf anbraten. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und anschwitzen. Das Tomatenmark unter Rühren anrösten. Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen, Salz und Pfeffer zugeben. Den Oregano abbrausen, trocken schütteln und zugeben. Die Sauce bei mittlerer Temperatur offen 15 Minuten köcheln lassen. 2. Inzwischen das Gemüse waschen, die Karotten und den Kohlrabi schälen. Mit Hilfe eines Spiralschneiders das Gemüse in lange dünne Spaghetti schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. 3. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsespaghet ti darin etwa 2 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Oregano aus der Sauce nehmen und die Sauce mit Zitronensaft und Chilisalz abschmecken, die Petersilie unterrühren. 4. Die Gemüsespaghetti mit der Sauce anrichten. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter darüber streuen.

No-Carb-Wrap mit Roter Bete Zutaten: 4–6 große Salatblätter (etwa Kopfsalat, Lollo rosso oder Radicchio), 1 Knolle Rote Bete, 2 EL Olivenöl, 2 EL Aceto Balsamico, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL Akazienhonig, 1 kleine Knolle Fenchel, 2 EL Walnusskerne, gehackt und geröstet, 50 g Feta Zubereitung: Die Salatblätter waschen und trocken tupfen. Die Rote-Bete-Knolle waschen, schälen und klein würfeln. Im heißen Olivenöl 3–4 Minuten anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Akazienhonig bestreuen und beträufeln. Beiseitestellen und lauwarm abkühlen lassen. Den Fenchel putzen, waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Hälften in dünne Streifen hobeln. Rote Bete, Fenchel und Walnusskerne auf den Salatblättern verteilen, Feta darüber bröckeln. Die Salatblätter aufrollen und mit Bambusspießen feststecken.

Die Theorie ist simpel: Wer Lust auf mehr gute Lebenszeit hat, muss sich um seinen Körper kümmern. Dafür sollte man am besten selbst kochen. Fünf Rezepte, die Ihr Leben verlängern könnten.

Marion Grillparzer ist die Autorin des Kochbuchs "Smart Aging. Rundum glücklich ins Wohlfühl-Alter". Ihre Theorie: Wer clever isst, lebt länger und ist glücklicher. Grillparzers großes Vorbild ist ihre Oma. Die wurde 1912 geboren, erlebte zwei Weltkriege und wurde trotzdem 99,9 Jahre alt.

Aus der Hundertjährigenforschung weiß man: Magere Zeiten fördern das lange Leben, genauso wie körperliche Arbeit und das Leben auf dem Land – gesundes Essen, verheiratet sein, viele Freunde, ein aktives neugieriges Leben und an etwas zu glauben. Diese Faktoren sind die wichtigsten für Marion Grillparzer.

Mehr Rezepte zum Wohlfühlen: smart aging. Rundum glücklich ins Wohlfühl-Alter. Von Marion Grillparzer. Christian Verlag. 224 Seiten. 25 Euro.

Forscher sagen, wer heute geboren wird, kann bis zu 142 Jahre alt werden. Das ist nicht immer leicht. Marion Grillparzer hat deshalb zeit ihres Lebens Rezepte gesammelt.

Ihre fünf wichtigsten Tipps für ein langes Leben:

Beweg dich!
Streck dich!
Sei achtsam
Sei faul ...
aber koch selbst

dsw

03. Juni 2026,14:21

54 Sek.

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