Ostern naht. Da ist Lamm das Hauptgericht, aber vorab schmeckt eine Terrine aus Forellen- und Jakobsmuschelfleisch.
Vierzig Tage trennen Aschermittwoch von Ostersonntag, ein Zeitraum, den manche nach langer Missachtung dieser Übung wieder nutzen, um zu fasten. Auch wenn es dabei heute meist um Abspecken und nicht um Zerknirschung und Buße geht, auch wenn es nicht das Fleisch ist, dem die Leute abschwören, sondern der Alkohol. Es kann nicht schaden, auf der Wanderschaft durch die kulinarische Wüste eine der wenigen Oasen anzugehen, den Fisch. Widmen wir uns ihm in seiner allerliebsten Form, entgrätet nämlich und in kleinen Portionen.
