Ein unscheinbarer Käse aus der Schweiz spielt in diesem Rezept die Hauptrolle. Er lässt einen römischen Pasta-Klassiker geschmacklich explodieren.
Der richtige Käse kann aus simpler Pasta ein Gericht machen, das im Gedächtnis bleibt. So geschah es mir im "Hallmann & Klee", dem Sterne-Restaurant von Sarah Hallmann in Berlin-Neukölln. Zuerst dachte ich, dass dies eine Variation des römischen Klassikers Cacio e Pepe sei, doch dann erlebte ich eine Geschmacksexplosion.
