Zehn Dinge, die Sie über Kaffee sicher noch nicht wussten | STERN.de

Zum Artikel Zehn Dinge, die Sie über Kaffee sicher noch nicht wussten

500 Euro für ein Pfund Kaffee Kaffee war in Europa Mitte des 17. Jahrhunderts ein sündhaft teures Luxusgut. In Paris kostete ein Pfund Arabica nach heutigem Wert gut 500 Euro! — 500 Euro für ein Pfund Kaffee
Kaffee war in Europa Mitte des 17. Jahrhunderts ein sündhaft teures Luxusgut. In Paris kostete ein Pfund Arabica nach heutigem Wert gut 500 Euro!

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18 Meter hohe Kaffeesträucher Auf allen Kaffeeplantagen zusammen wachsen schätzungsweise 15 Milliarden Kaffeebäume. Ungeschnitten würde jeder von ihnen etwa 18 Meter hoch. Um sie einfacher abernten zu können, werden sie auf drei Meter gestutzt. Die Aufzucht erfordert langen Atem: Erst nach vier Jahren trägt ein Kaffeebaum die ersten Kirschen. Er lebt ungefähr etwa 25 Jahre und bringt jährlich rund ein Pfund Kaffee.

Potenzmittel Kaffee Als der Prophet Mohammed zum ersten Mal Kaffee getrunken hatte, soll er sich so stark gefühlt haben, dass er 40 Reiter hätte aus dem Sattel heben und 50 Frauen beglücken können. Diese arabische Legende um die Wirkung des Kaffees gibt es in zahlreichen Varianten mit leicht unterschiedlichen Zahlen und Ausschmückungen. Die Geschichte ist eben zu gut.

"Eigentlich sollte man Kaffee taufen..." Einige fanatische Christen ersuchten Papst Clemens VIII, die Verbreitung des "heidnischen" Kaffees in Europa aufzuhalten. Der Heilige Vater ließ sich daraufhin eine Tasse zubereiten, um sich selbst ein Bild zu machen. Tief beeindruckt vom Kaffee soll er gesagt haben, dass es eine Sünde wäre, dieses Getränk den Ungläubigen zu überlassen. Man müsse vielmehr den Kaffee taufen, um ihn zu einem wahren "Christengetränk" zu machen.

Eine Stadt gibt dem Kaffee seinen Namen Kaffee hatte unter dem arabischen Monopol viele Namen. Da die Europäer die Bezeichnungen meist nicht aussprechen konnten, bürgerte sich in Europa der Name des größten Kaffeeumschlagplatzes des 14. Jahrhunderts für Kaffee ein: Mokka (Al-Muka oder auch Mocha geschrieben).

Holland, die Kaffeetrinker danken Dir! Europäische Kaffeeliebhaber müssten dem kleinen Holland auf Knien dankbar sein. Findige niederländische Kaufleute erkannten bereits im 16. Jahrhundert den Handelswert der Kaffeebohnen. Doch hüteten die arabischen Länder keimfähige Bohnen wie ihren Augapfel, um ihr Monopol nicht zu verlieren. 1614 brachen die Niederländer zu einer Forschungsreise nach Aden in Jemen auf und brachten widerrechtlich ein Kaffeepflänzchen in ihre Gewalt. Es gelang ihnen, in Holland Kaffeeschößlinge zu ziehen und diese ab 1699 auf der Insel Java anzubauen. Das arabische Monopol war gebrochen. Danach ging es mit dem Anbau durch die Kolonialmächte erstaunlich voran: Frankreich pflanzte in der Karibik, Portugal in Südamerika, vor allem in Brasilien, England erntete Kaffee auf Jamaika sowie in Zentral- und Ostafrika.

Kaffee kommt nicht von Kaffa Das Wort Kaffee leitet sich nicht von dem alten Königreich Kaffa ab, dem Ursprungsland des Kaffeebaums im heutigen Äthiopien. Es rührt von dem altarabischen Wort "qahwah" her, das den Wein meinte, der den gläubigen Moslems verboten war. In der Türkei wurde das koffeinhaltige Getränk viel später "kahweh" genannt, der "Wein des Islam". Es wurde bei Gebetsstunden in den Moscheen getrunken. Vom "kahweh" war es dann nicht mehr weit zum "Kaffee" oder "Coffee".

Kaffee half Industrialisierung auf die Beine Kaffee hat Deutschland und England im wahrsten Sinne des Wortes ernüchtert und so die Industrialisierung beschleunigt. Bis ins 17. Jahrhundert hinein begannen viele Deutsche und Briten den Tag mit Alkohol: Biersuppe zum Frühstück oder ein lauwarmes Ale. Man ging leicht angeduselt in den Tag. Kaffee brach mit den bisherigen Frühstücksgewohnheiten und erhöhte die Produktivität der Europäer. Der britische Autor James Howell schrieb 1660: "Es ist erwiesen, dass Kaffee die Völker nüchtern macht. Während Handwerker und Kaufmannsgehilfen früher Ale, Bier und Wein als Morgentrunk genossen, sich dadurch einen dumpfen Kopf holten und zu ernsthaften Geschäften unfähig wurden, haben sie sich jetzt an diesen wach machenden Trank gewöhnt."

Seife im Espresso Der Erfinder des Espressos wurde von seinen Mitbewerbern beschuldigt, heimlich Seifenlösung in seinen starken Kaffee zu schütten. Anders konnte man sich die seidige Emulsion mit der Crema obendrauf nicht erklären. Achille Gaggia hatte aber die Herstellung von Espresso nur verfeinert: Etwa neun Gramm feines, sehr dunkles Kaffeepulver wird im Siebträger mit einem Kaffeemehlpresser stark komprimiert und anschließend mit 94 Grad heißem Wasserdampf bei einem Druck von zehn Bar etwa 20 Sekunden lang extrahiert. Was Achilles Maschine hervorbrachte, war eine leicht ölige, fettige Emulsion mit der typischen Espressocrema.

500 Euro für ein Pfund Kaffee Kaffee war in Europa Mitte des 17. Jahrhunderts ein sündhaft teures Luxusgut. In Paris kostete ein Pfund Arabica nach heutigem Wert gut 500 Euro!

Bier statt Kaffee zum Frühstück Wie so häufig in der Geschichte ging Deutschland auch beim Kaffee einen Sonderweg. Während das koffeinhaltige Heißgetränk schon längst England und Frankreich eroberte, richtete Friedrich der Große an seine Untertanen die vaterländische Parole: "Zurück zum Bier!" Seine Gründe waren rein finanzieller Natur - ohne eigene Kolonien musste Deutschland Kaffee aus dem europäischen Ausland gegen Devisen importieren: 700.000 preußische Taler jährlich. Zu viel für den Monarchen, der selbst überzeugter Kaffeeliebhaber war und eigene Rezepte entwarf wie zum Beispiel Kaffee mit lauwarmem Champagner und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer.

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