Tipps bei Lebensmittelallergie: Essen ohne Angst | STERN.de

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Es gibt Fischallergiker, die Süßwasserfisch besser vertragen als Salzwasserfisch. Ob das bei Ihnen zutrifft, sollten Sie aber nur unter ärztlicher Aufsicht ermitteln lassen, da Fisch-Allergene auch nicht durch Hitze zu zerstören sind — Es gibt Fischallergiker, die Süßwasserfisch besser vertragen als Salzwasserfisch. Ob das bei Ihnen zutrifft, sollten Sie aber nur unter ärztlicher Aufsicht ermitteln lassen, da Fisch-Allergene auch nicht durch Hitze zu zerstören sind

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Wenn ein Hauttest bei Ihnen ergeben hat, dass Sie auf ein bestimmtes Nahrungsmittel sensibel reagieren, müssen Sie dieses nur meiden, wenn tatsächlich eine Reaktion auftritt, oder wenn ein Provokationstest die Allergie bestätigt hat. Eine Lebensmittelallergie kann mit der Zeit schwächer werden oder ganz verschwinden. Deshalb sollten Sie regelmäßig vom Arzt prüfen lassen, ob sie noch besteht

Bitte keine Selbstversuche! Einige Nahrungsmittel können zu heftigen Reaktionen führen, vor allem Nüsse und Erdnüsse sowie Sellerie, Fisch, Garnelen, Milch, Eier, Sesam, Senf und Buchweizen. Lassen Sie sich beraten und erwägen Sie einen Provokationstest unter ärztlicher Aufsicht

Durch Erhitzen, Tiefkühllagerung oder Fermentation lassen sich zahlreiche Allergene in Lebensmitteln unschädlich machen

Manche Allergene hingegen sind hitzebeständig, etwa die in Nüssen, Erdnüssen, Sellerie, Senfkörnern, Milcheiweiß, Fisch und Soja. Auch nach dem Kochen und Braten sind sie noch gefährlich

Soja-Allergiker vertragen unter Umständen fermentierte Sojaprodukte

Ob beim Einkauf auf dem Markt, in Restaurants, Cafés oder wenn Sie bei Freunden zu Gast sind: Bei unverpackten oder zubereiteten Lebensmitteln sollten Sie fragen, ob möglicherweise Ihr Allergen darin enthalten ist

Verzichten Sie nach Möglichkeit auf industriell hergestellte Fertigprodukte

Bei vielen Obstsorten wie Apfel, Birne, Pfirsich oder Aprikose lassen sich die Allergene ausschalten, indem die Früchte mindestens drei Minuten lang gekocht werden. Verträglich sind in aller Regel Obstmus, Marmelade, eingekochte Früchte und Kuchen, bei dem das Obst mitgebacken wurde

Nicht jede Apfelsorte ruft gleich starke Reaktionen hervor. Forscher haben herausgefunden, dass Apfelallergiker seltener auf alte Sorten reagieren als auf neuere Züchtungen. Einzelne Allergiker vertragen die Sorten Boskop, Altländer und Gloster. Besonders problematisch sind hingegen Golden Delicious, Braeburn, Granny Smith, Cox Orange und Jonagold

Pollenallergiker müssen nicht in jedem Fall auf Früchte verzichten, die den Pollen als mögliche Auslöser von Kreuzreaktionen zugeordnet sind - sondern nur, wenn diese Früchte bei ihnen tatsächlich eine Reaktion auslösen

Vorsicht bei Nahrungsmitteln aus Schafs- oder Ziegenmilch, die als Produkte für Milchallergiker angeboten werden. Die Betroffenen sollten sicherstellen, dass sie nicht auch gegen diese Milcheiweiße allergisch sind

Manche Milchallergiker vertragen verarbeitete Produkte wie Butter, Sahne und Joghurt zumindest in kleinen Mengen

Menschen, die auf Hühnereiweiß allergisch reagieren, müssen möglicherweise auch auf Eier anderer Vögel verzichten. Einige nicht so sensible Allergiker vertragen hart gekochte Eier in geringen Mengen

Über eine Allergie auf Hühnereiweiß sollten Sie jeden behandelnden Arzt informieren. Denn manche Medikamente enthalten dieses Protein

Es gibt Fischallergiker, die Süßwasserfisch besser vertragen als Salzwasserfisch. Ob das bei Ihnen zutrifft, sollten Sie aber nur unter ärztlicher Aufsicht ermitteln lassen, da Fisch-Allergene auch nicht durch Hitze zu zerstören sind

Seien Sie aufmerksam in Restaurants, falls sich bei Ihnen eine Allergie auf Schalentiere in Form von Asthma äußert. Mitunter können sehr empfindliche Personen bereits nach dem Einatmen der Dämpfe gekochter Tiere einen Anfall erleiden

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