Gefüllte Tomaten mit Ofengemüse
Zutaten (für 2 Personen)
Für das Ofengemüse
2 Karotten
4 kleine Kartoffeln
2 Pastinaken
2 Rote Bete
1 weiße Zwiebel
2 Zweige frischer Rosmarin
2 EL Rapsöl
1 TL Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die gefüllten Tomaten
4 Tomaten
1 /4 Bund glatte Petersilie
50 g Cashewnusskerne
100 g Feta
ein paar Chiliflocken
2 TL Raps- oder Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für das Ofengemüse alle Gemüsesorten zuerst waschen und schälen. Danach die Karotten, die Kartoffeln und die Pastinaken längs vierteln und die Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und längs vierteln. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Dann das Gemüse inklusive Zwiebel mit dem Rosmarin, dem Öl, dem Meersalz und dem Pfeffer in einer großen Schüssel mit den Händen vermengen. Die Mischung in einer ofenfesten Form verteilen und auf mittlerer Schiene insgesamt etwa 40–45 Minuten backen (nach etwa 20 Minuten die gefüllten Tomaten dazugeben).
Für die gefüllten Tomaten die Tomaten waschen und den oberen Teil mit dem Stielansatz quer als Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse mit einem Löffel herauslösen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Cashewnusskerne klein hacken. Den Feta zerbröseln. Anschließend die Petersilie mit den Cashewnusskernen, dem Feta, den Chiliflocken und dem Öl in einer Schüssel mit einer Gabel vermischen und mit Pfeffer würzen. Die Tomaten mit der Feta-Cashew-Mischung füllen und die Deckel daraufsetzen, für 20–25 Minuten zum Gemüse geben und wenn alles gar ist sofort servieren.
Für das Ofengemüse
2 Karotten
4 kleine Kartoffeln
2 Pastinaken
2 Rote Bete
1 weiße Zwiebel
2 Zweige frischer Rosmarin
2 EL Rapsöl
1 TL Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die gefüllten Tomaten
4 Tomaten
1 /4 Bund glatte Petersilie
50 g Cashewnusskerne
100 g Feta
ein paar Chiliflocken
2 TL Raps- oder Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für das Ofengemüse alle Gemüsesorten zuerst waschen und schälen. Danach die Karotten, die Kartoffeln und die Pastinaken längs vierteln und die Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und längs vierteln. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Dann das Gemüse inklusive Zwiebel mit dem Rosmarin, dem Öl, dem Meersalz und dem Pfeffer in einer großen Schüssel mit den Händen vermengen. Die Mischung in einer ofenfesten Form verteilen und auf mittlerer Schiene insgesamt etwa 40–45 Minuten backen (nach etwa 20 Minuten die gefüllten Tomaten dazugeben).
Für die gefüllten Tomaten die Tomaten waschen und den oberen Teil mit dem Stielansatz quer als Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse mit einem Löffel herauslösen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Cashewnusskerne klein hacken. Den Feta zerbröseln. Anschließend die Petersilie mit den Cashewnusskernen, dem Feta, den Chiliflocken und dem Öl in einer Schüssel mit einer Gabel vermischen und mit Pfeffer würzen. Die Tomaten mit der Feta-Cashew-Mischung füllen und die Deckel daraufsetzen, für 20–25 Minuten zum Gemüse geben und wenn alles gar ist sofort servieren.
© Nadine Hüttenrauch/ Christian Verlag
