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Griechenland vegetarisch Das grüne Herz der griechischen Küche: Fünf Rezepte, die Sie so noch nicht kannten

Die echte griechische Küche ist weit weg von Gyros, Bifteki und Pommes frites. Kochbuchautorin und Fotografin Elissavet Patrikiou zeigt uns die Gemüseküche Griechenlands und präsentiert die einfachen Rezepte ihres Heimatlandes. Üppige Fleischplatten wird hier keiner vermissen.
Denise Wachter
von Denise Snieguolė Wachter
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Aubergineneintopf Zutaten: große Auberginen, Salz, 6 vorwiegend festkochende Kartoffeln, 4 Tomaten, 5 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 Stängel glatte Petersilie, 2 Stängel Dill, 2 Stängel Basilikum, 10 EL Olivenöl, 2 ELTomatenmark, Pfeffer Zubereitung: Die Auberginen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in einer Schüssel mit ½ TL Salz mischen und 20 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Schalotten schälen und vierteln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. die Spitzen (Dill) abzupfen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Tomatenmark, Schalotten, Knoblauch und Kräuter kurz mitdünsten. Kartoffeln, Auberginen und Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. So viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse bedeckt ist, und alles zugedeckt unter gelegentlichem Rühren in ca. 40 Min. weich köcheln. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.
© Ellisavet Patrikiou/GU
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Aubergineneintopf


Zutaten:
große Auberginen, Salz, 6 vorwiegend festkochende Kartoffeln, 4 Tomaten, 5 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 Stängel glatte Petersilie, 2 Stängel Dill, 2 Stängel Basilikum, 10 EL Olivenöl, 2 ELTomatenmark, Pfeffer


Zubereitung:
Die Auberginen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in einer Schüssel mit ½ TL Salz mischen und 20 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Schalotten schälen und vierteln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. die Spitzen (Dill) abzupfen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Tomatenmark, Schalotten, Knoblauch und Kräuter kurz mitdünsten. Kartoffeln, Auberginen und Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. So viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse bedeckt ist, und alles zugedeckt unter gelegentlichem Rühren in ca. 40 Min. weich köcheln. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.
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Kochbuchautorin und Fotografin Elissavet Patrikiou liebt Menschen und gutes Essen. Das Buch "Griechenland vegetarisch" war schon lange ihr Herzenswunsch. Denn die echte griechische Küche ist weit weg vom Klischee der fleischlastigen Gerichte. Wo sie herkommt, kocht man mit wenigen Zutaten, dafür von höchster Qualität. Fleisch ist da eher der Nebendarsteller. Schon als Kind hat ihre Mutter Anastasia und ihre Großmutter Sofia ihr die griechische Veggie-Küche vorgelebt und auch beigebracht.

In ihrem Kochbuch kochen nur Frauen, starke Frauen aus verschiedenen Generationen, die mit ihrem Rezept eine Geschichte erzählen. Patrikiou möchte mit ihrem Buch dazu anregen, öfter und mehr mit Gemüse zu kochen.

Dieser Artikel enthält sogenannte Affiliate-Links. Mehr Informationen dazu gibt es hier.

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