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Einfache Küche Das Wurzelgemüse-Risotto für Feinschmecker

Risotto
Für 2 Portionen benötigen Sie:
500-700 Milliliter Brühe
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
150 Gramm Möhren
150 Gramm Petersilienwurzeln
100 Gramm Rote Bete
2 Esslöffel Olivenöl
150 Gramm Risotto-Reis
50 Milliliter Wermut oder Weißwein
1 Esslöffel Butter
3 Thymianstiele
Salz und Pfeffer
4 glatte Petersilienstiele
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
½ Teelöffel getrocknete Chiliflocken
50 Gramm Parmesankäse
Und so geht’s
1.Erhitzen Sie die Brühe und halten Sie sie warm.
2.Würfeln Sie die Schalotten und den Knoblauch.
3.Waschen Sie die Karotten, die Petersilienwurzeln und die Rote Bete.
4.Schneiden Sie alles in Würfel (1cm Durchmesser).
5.Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einem Topf.
6.Dünsten Sie die Schalotten und den Knoblauch im Öl glasig.
7.Geben Sie die Hälfte der Karotten und Petersilienwurzeln hinzu und dünsten sie beides 3 Minuten mit. Dann geben Sie den Risottoreis hinzu und dünsten auch ihn mit. Löschen Sie alles mit Wermut ab und lassen ihn einkochen.
8.Gießen Sie nun soviel Brühe dazu, dass der Risottoreis gerade bedeckt ist.
9.Garen Sie den Reis bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren für 20 Minuten.
10.Geben Sie immer wieder Brühe hinzu, wenn der Reis sie aufgesogen hat.
11.Parallel erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl und ½ Esslöffel Butter in einer Pfanne.
12.Braten Sie das übrige Gemüse zusammen mit dem Thymian bei starker Hitze 10 Minuten an.
13.Würzen Sie das Gemüse mit Salz und Pfeffer. Geben Sie die gehackte Petersilien gemeinsam mit den Zitronenscheiben und den Chilifocken dazu.
14.Die Hälfte des geriebenen Parmesans geben Sie nun zusammen mit ½ Esslöffel Butter zu dem Risotto.
15.Würzen Sie das Risotto mit Salz und Pfeffer.
16.Abschließend geben Sie das gebratene Gemüse, Gremolata und den übrigen Parmesan zum Risotto dazu. Fertig.
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Risotto muss nicht langweilig sein: Mit Wurzelgemüse und Gremolata wird der Klassiker zum Geschmackserlebnis. Natürlich gekrönt von leckerem Parmesan.

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