CONCHIGLIE con PERA E GORGONZOLA
Muschelnudeln mit Birne und Gorgonzola
Für 4 Personen
Vorbereitung und Garzeit: 25 Minuten
Alternative Pastaformen:
Conchigliette, Lumache, Trottole
Meersalz
400–500 g Conchiglie
2 EL Butter
2 feste Birnen, geschält und grob geraspelt
250 g Sahne
170 g Gorgonzola dolce
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL grob zerkleinerte Walnusskerne, zum Garnieren
4 gedünstete Birnenhälften, zum Garnieren (siehe unten)
In diesem Gericht sehe ich gern die Pasta-Version einer meiner Lieblingsspeisen: die Käseplatte. Auf einer Käseplatte ist die Kombination aus Obst und Käse fast schon selbstverständlich, aber gepaart in einer Pasta begegnet man ihr selten. Dabei passt beides großartig zusammen, und so sind Nudeln mit Birne und Gorgonzola das perfekt peppige und schnelle Abendes- sen. Die conchiglie (eine kleinere Version der großen, füllbaren conchiglioni) lassen sich wunderbar mit einem großen Löffel essen, denn in ihrem Hohlraum bleibt herrlich viel cremige Sauce hängen. Vielleicht können dich Birne und Gorgonzola je nach Jahreszeit zu weiteren Experimenten mit Obst und Käse inspirieren. Ich liebe Apfel mit Taleggio, Beeren mit Burrata und Feigen mit Pecorino! In Italien unterteilt man Gorgonzola in zwei Varianten: dolce und piccante. Dabei ist jedoch Gorgonzola dolce keineswegs süß, sondern einfach milder als die Sorte piccante mit seinem kräftigen Geschmack.
In einem großen Topf auf hoher Stufe reichlich Wasser sprudelnd aufkochen lassen, dann kräftig salzen und die Nudeln darin bissfest garen.
In der Zwischenzeit in einer großen Schmorpfanne die Butter auf mittlerer Stufe zerlassen und die geraspelten Birnen darin 1 Minute dünsten. Die Sahne zugeben und zum Köcheln bringen, dann unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten eindicken lassen.
Den Gorgonzola in die Pfanne geben und alles mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die gegarten Nudeln mit 4 EL von ihrem Kochwasser zugeben und alles sorgfältig verrühren, bis die Sauce schön sämig ist und die Nudeln innen und außen von Sauce getränkt sind.
Zum Schluss mit Walnusskernen bestreuen und auf jede Portion eine halbe gedünstete Birne legen.
Für die gedünsteten Birnenhälften: In einem mittelgroßen Topf 250 ml Whisky mit 4 EL Wasser verrühren und auf hoher Stufe erhitzen. 5 EL Zucker darin auflösen und 2 reife Birnen, halbiert und das Kerngehäuse entfernt, zugeben. Die Temperatur auf eine niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind und sich mit einer Gabel einstechen lassen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden
Muschelnudeln mit Birne und Gorgonzola
Für 4 Personen
Vorbereitung und Garzeit: 25 Minuten
Alternative Pastaformen:
Conchigliette, Lumache, Trottole
Meersalz
400–500 g Conchiglie
2 EL Butter
2 feste Birnen, geschält und grob geraspelt
250 g Sahne
170 g Gorgonzola dolce
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL grob zerkleinerte Walnusskerne, zum Garnieren
4 gedünstete Birnenhälften, zum Garnieren (siehe unten)
In diesem Gericht sehe ich gern die Pasta-Version einer meiner Lieblingsspeisen: die Käseplatte. Auf einer Käseplatte ist die Kombination aus Obst und Käse fast schon selbstverständlich, aber gepaart in einer Pasta begegnet man ihr selten. Dabei passt beides großartig zusammen, und so sind Nudeln mit Birne und Gorgonzola das perfekt peppige und schnelle Abendes- sen. Die conchiglie (eine kleinere Version der großen, füllbaren conchiglioni) lassen sich wunderbar mit einem großen Löffel essen, denn in ihrem Hohlraum bleibt herrlich viel cremige Sauce hängen. Vielleicht können dich Birne und Gorgonzola je nach Jahreszeit zu weiteren Experimenten mit Obst und Käse inspirieren. Ich liebe Apfel mit Taleggio, Beeren mit Burrata und Feigen mit Pecorino! In Italien unterteilt man Gorgonzola in zwei Varianten: dolce und piccante. Dabei ist jedoch Gorgonzola dolce keineswegs süß, sondern einfach milder als die Sorte piccante mit seinem kräftigen Geschmack.
In einem großen Topf auf hoher Stufe reichlich Wasser sprudelnd aufkochen lassen, dann kräftig salzen und die Nudeln darin bissfest garen.
In der Zwischenzeit in einer großen Schmorpfanne die Butter auf mittlerer Stufe zerlassen und die geraspelten Birnen darin 1 Minute dünsten. Die Sahne zugeben und zum Köcheln bringen, dann unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten eindicken lassen.
Den Gorgonzola in die Pfanne geben und alles mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die gegarten Nudeln mit 4 EL von ihrem Kochwasser zugeben und alles sorgfältig verrühren, bis die Sauce schön sämig ist und die Nudeln innen und außen von Sauce getränkt sind.
Zum Schluss mit Walnusskernen bestreuen und auf jede Portion eine halbe gedünstete Birne legen.
Für die gedünsteten Birnenhälften: In einem mittelgroßen Topf 250 ml Whisky mit 4 EL Wasser verrühren und auf hoher Stufe erhitzen. 5 EL Zucker darin auflösen und 2 reife Birnen, halbiert und das Kerngehäuse entfernt, zugeben. Die Temperatur auf eine niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind und sich mit einer Gabel einstechen lassen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden
© Giovanna di Lisciandro
