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Italienische Rezepte: La Torta della nonna – die wohl beste Zitronencremetorte

Diese Torte ist wohl nach jeder italienischen Großmutter benannt, die backen kann. Die Torta della nonna, also Großmutters Torte, begeistert mit einer cremigen Zitronenfüllung und Pinienkernen obenauf. 

Cremig-zitronige Torta della nonna

Cremig-zitronige Torta della nonna

Rezept für Torta della nonna

Kuchen mit Konditorcreme und Pinienkernen

Zutaten:

Für einen Kuchen mit 24 cm Durchmesser

Zubereitungszeit 45 Minuten, plus 1 Stunde Ruhezeit, plus 42 Minuten Backzeit

Für den Mürbeteig

  • 300 g Mehl (Tipo 00 oder Type 405), plus etwas zum Arbeiten
  • 1 Prise Salz
  • 150 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
  • 1 Ei
  • 100 g Zucker abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung 

  • 1 Vanilleschote
  • 200 ml Sahne
  • 500 ml Milch
  • 2 Eier
  • 3 Eigelb
  • 140 g Zucker
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 70 g Mehl (Tipo 00 oder Type 405)

Zum Bestreichen und Bestreuen 

  • 1 Eiweiß
  • 50 g Pinienkerne Puderzucker

Zubereitung:

Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Salz mischen und mit der Butter verkneten. Das Ei mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Vanillezucker vermischen, dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Die Sahne mit der Milch, der Vanilleschote und dem -mark erhitzen. Vom Herd nehmen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen. Die Eier und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, die Zitronenschale und das Salz unterrühren. Das Mehl nach und nach darübersieben und gut unterrühren.

Mehr Italien-Rezepte hier: Italia. Das beste aus allen Regionen. Von Cettina Vicenzino. Christian Verlag. 320 Seiten. 29,99 Euro.

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Die Milch unter Rühren in dünnem Strahl dazugießen.
Dann alles erneut in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter Rühren eindicken lassen. Die Creme in eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie darauflegen und die Creme abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Ein Drittel des Teigs entnehmen und zur Seite stellen. Den restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Kuchenform samt Rand damit auskleiden. Den Teig mit Backpapier abdecken, mit Backlinsen beschweren und 12 Minuten blindbacken.

Die Form aus dem Ofen nehmen, die Linsen und das Papier entfernen und den Teig kurz abkühlen lassen.

Die abgekühlte Creme auf dem Teigboden verteilen. Mit dem restlichen Teig einen Deckel für den Kuchen ausrollen, auf die Creme legen und an den Seiten festdrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Eiweiß einpinseln. Die Pinienkerne darauf verteilen und den Kuchen 30 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestauben und servieren.

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