Für viele gehört zum Festessen an Weihnachten Fleisch dazu, doch ob Klassiker oder Neuinterpretationen – vegane Köchinnen und Köche zeigen die Vielfalt der pflanzlichen Küche für die Feiertage. Sie verraten uns ihre Lieblingsrezepte.
Traditionell landet bei den meisten Weihnachtsessen viel Fleisch auf dem Teller – zum Beispiel Rinderrouladen oder Braten. Meist stammt das Fleisch von Tieren, die in Mastanlagen gehalten und häufig in ihrem ganzen Leben kein Tageslicht erblickt haben.
Außerdem ist Rindfleisch ein echter Klimasünder für ein Kilogramm fallen nach Angaben des Instituts für Energie- und Umweltforschung 13,6 Kilogramm CO2-Äquivalent an. Für ein Kilogramm Sojagranulat sind es hingegen nur ein Kilogramm CO-Äquivalent je Kilo. Wie wäre es zu Weihnachten der Umwelt zuliebe also mit einem rein pflanzlichen Menü? Vier vegane Köche und Köchinnen liefern uns Ideen:
