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  • Zehn Cocktails und Drinks aus dem Norden

"Spirit of the North" So bekommen Sie Hygge ins Glas: Zehn Drinks aus dem Norden

  • von Denise Snieguolė Wachter
  • 26. Oktober 2018
  • 17:16 Uhr
Dass es nicht immer Alkohol sein, zeigt dieser fruchtige Holunderblütensirup.      Ergibt ca. 2 Liter Sirup: 2 l Wasser, 40-50 große Holunderblüten, 700 g Bio-Zucker, 4 ganze Bio-Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten      Holunderblüten kräftig schütteln, um Staub und Krabbeltiere loszuwerden, aber nie waschen, denn dadurch verlieren sie ihr Aroma. Wasser und Zucker in einen großen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Holunderblüten und Zitronenscheiben in einen großen Behälter geben und das Zuckerwasser darübergießen. Abdecken und mindestens 12 Std. in der Küche stehen lassen. Durch ein Seihtuch abseihen und in Glasflaschen in den Kühlschrank stellen.
Holunderblütensirup
Dass es nicht immer Alkohol sein, zeigt dieser fruchtige Holunderblütensirup.


Ergibt ca. 2 Liter Sirup: 2 l Wasser, 40-50 große Holunderblüten, 700 g Bio-Zucker, 4 ganze Bio-Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten


Holunderblüten kräftig schütteln, um Staub und Krabbeltiere loszuwerden, aber nie waschen, denn dadurch verlieren sie ihr Aroma. Wasser und Zucker in einen großen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Holunderblüten und Zitronenscheiben in einen großen Behälter geben und das Zuckerwasser darübergießen. Abdecken und mindestens 12 Std. in der Küche stehen lassen. Durch ein Seihtuch abseihen und in Glasflaschen in den Kühlschrank stellen.
© Charlie Bennet. All rights reserved.
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Das Motto der Skandinavier ist Hygge. Eine Philosophie, die bei uns gerade trendet. Es ist nichts, was man lernen oder erzwingen kann, sondern etwas, das unter bestimmten Bedingungen entsteht. Beispielsweise bei Cocktails, die nicht immer alkoholisch sein müssen.

Der Anspruch des Cocktailbuches "Spirit of the North" ist einfach: Hygge ins Glas zu kriegen. Aber worum handelt es sich dabei ? Es ist eine Philosophie, die gerade auch bei uns im Trend ist.

Hygge ist nichts, was man lernen oder erzwingen kann, sondern etwas, das unter bestimmten Bedingungen entsteht: eine besondere Stimmung, eine Atmosphäre der Gemütlichkeit und Glückseligkeit, ob man nun allein in eine warme Decke gehüllt sein Lieblingslied hört oder im Kreis seiner Familie und Freunde sein Lieblingsessen und seine Lieblingsgetränke vor sich stehen hat. So beschreibt es zumindest die Autorin und New Yorker Star-Mixologin Selma Slabiak, die ein Buch zu Cocktails aus ihrer Heimat Skandinavien veröffentlicht hat.

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Dass es nicht immer Alkohol sein, zeigt dieser fruchtige Holunderblütensirup.      Ergibt ca. 2 Liter Sirup: 2 l Wasser, 40-50 große Holunderblüten, 700 g Bio-Zucker, 4 ganze Bio-Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten      Holunderblüten kräftig schütteln, um Staub und Krabbeltiere loszuwerden, aber nie waschen, denn dadurch verlieren sie ihr Aroma. Wasser und Zucker in einen großen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Holunderblüten und Zitronenscheiben in einen großen Behälter geben und das Zuckerwasser darübergießen. Abdecken und mindestens 12 Std. in der Küche stehen lassen. Durch ein Seihtuch abseihen und in Glasflaschen in den Kühlschrank stellen.
Idun's Temptation      Der Cocktail: 30 ml Neversind Apple Brandy, 30 ml Apfel-Zitronenstrauch-Saft, 15 ml Zitronensaft, 15 ml Zimtsirup, Apfelscheiben zum Garnieren      Alle Zutaten im Shaker kräftig schütteln und in ein Cocktailglas abseihen. Mit Apfelscheiben garnieren.
Arctic Bramble      Der Cocktail: 45 ml Gin, 20 ml Zitronensaft, frisch gepresst, 15 ml Allackersirup, 1 1/2 BL (7,5 ml) Orgeat, Zitronenscheibe und Allackerbeeren zum Garnieren      Gin, ZItronensaft und Orgeat im Shaker schütteln und in ein Glas mit zerstoßenem Eis gießen. Den Sirup "darüberfloaten" (=langsam hineingießen, sodass er sich nicht vermischt) und mit einer Zitronenscheibe sowie einigen Allackerbeeren garnieren.
Walpurgisnacht      Der Cocktail: 1,1 l Cocchi Americano, 675 ml Perry's Tot Navy Strength Gin, 450 ml Brennivin Aquavit, 450 ml Chief Gowanus Gin, 450 ml Bio-Vollmilch, 225 ml Strega, 2 EL Zitronensäurelösung, 15 ml Regan's Orange Bitters, 2 große lebensmittelechte Behälter aus Plastik, Seihtuch, Kelle Spitzsieb      Perry's Tot Navy Strength Gin, Strega, Brennivin, Zitronensäurelösung und den Bitter in einen großen Behälter geben und verrühren. Milch in das zweite große Gefäß geben und langsam die Alkoholmischung hineingießen. (Es ist für den Gerinnungsprozess wichtig, dass der Alkohol in die Milch gegossen wird und nicht umgekehrt.) Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Am nächsten Tag ein Seihtuch in ein großes Spitzsieb legen und die Mischung vorsichtig mit der Kelle hineingießen, sodass die Feststoffe der Milch nicht aufgerührt werden. (Um den Drink klar zu bekommen, muss die Mischung mehrmals durch ein feines Seihtuch gefiltert werden.) Cocchi Americano dazugeben und umrühren. Die Mischung in sterilisierte Flaschen füllen. Hält sich gekühlt jahrelang.
Teak      Der Cocktail: 35 ml Amontillado Sherry, 20 ml Lillet Blanc, 15 ml Punt e Mes, 1 1/2 Barlöffel (BL) (7,5 ml) Björk Birch Liqueur, 2 Spritzer Angosturabitter, 2 Spritzer Orangenbitter, Zitronenzeste      Alle Zutaten verrühren und in einem Cocktailglas servieren. Zitronenzeste auspressen und vor dem Genießen beiseitelegen.
Grönlandkaffee      Der Cocktail: 30 ml Whiskey, 30 ml Kahlua, 30 ml Grand Marnier, 180 ml Kaffee, Schlagsahne zum Garnieren      In ein hochstieliges Glas Whiskey, Kahlua und Kaffee gießen und alles mit einem klecks Schlagsahne toppen. Den Grand Marnier in einem großen Vorlegelöffel entzünden und langsam auf die Schlagsahne gießen.
Odins Gabe      Der Cocktail: 75 ml kochendes Wasser, 30 ml Highland Park Magnus Scotch, 30 ml Rye Whiskey, 15 ml Heidehonigsirup, 2 Spritzer Dale DeGroff's Pimento Aromatic Bitters, 2 Spritzer Regan's Orange Bitters, Zweiglein Heidekraut zum Garnieren      Alle Zutaten außer dem kochenden Wasser gut mischen, in eine Tasse gießen und mit dem kochenden Wasser auffüllen. Mit einem Zweiglein Heidekraut garnieren, das dem Drink zusätzliches Aroma mit auf den Weg gibt.
Gløgg      Der Cocktail: 2 Flaschen trockener Weißwein, 600 ml Zitrussirup, 150 ml klares Aquavit, 150 ml weißer Rum, 10 Gewürznelken, 10 grüne Kardamomkapseln, 5 ganze Pimentbeeren, 5 ganze Sternanis, 2 Zimtstangen, zerkleinert, 1 TL Sultaninen je Portion und 1 TL Mandelsplitter je Portion zum Garnieren      Alle Zutaten außer Aquavit und Rum in einen Topf geben und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Je langsamer man das Ganze erwärmt, desto besser – ich bevorzuge 2-5 Std., aber mindestens 30 Min. sollten es schon sein. Kurz vor dem Kochen Hitze zurückdrehen und das Aquavit sowie den Rum dazugeben. Abseihen und heiß servieren.  Vor dem Servieren 1 TL Sultaninen und 1 TL Mandelsplitter dazugeben. Der Gløgg darf noch einmal erhitzt, aber nie ganz zum Kochen gebracht werden, da sonst der Alkohol verdampft.
Porcelain Spaniel      Der Cocktail: 35 ml Plantation Original Dark Rum, 30 ml Sanddornpüree, 20 ml Sherry, 15 ml Zitronensaft, frisch gepresst, 15 ml Ancho Reyes, 1 1/2 BL (7,5 ml) Zimtsirup, Zitronenblüte zum Garnieren      Alle Zutaten im Shaker vermischen und in ein Glas auf zerstoßenes Eis seihen. Mit einer ZItronenblüte garnieren.
Wildblüten-Negroni      Der Cocktail: 45 ml Gin mit eingelegten Wildblüten, 30 ml Cocchi Americano, 15 ml Salers Aperitif, Zitronenzeste zum Garnieren      Alle Zutaten verrühren und auf einem großen einzelnen Eiswürfel mit der Zitronenzeste garniert servieren.
Spirit of the North - Cocktails und Drinks aus Skandinavien von Selma Slabiak, erschienen bei teNeues, € 25, www.teneues.com
  • Cocktail
  • Skandinavien
  • Philosophie

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