Eiweiß vom Acker: Der Fraunhofer-Forscher Peter Eisner entwickelt Methoden zur Verarbeitung von Proteinpflanzen. Im stern-Gespräch spricht er über gesundheitliche Vorteile von pflanzlichem Eiweiß – für Mensch und Planet.
Sojaprodukte waren lange Zeit Vorreiter beim Fleischersatz. Aber mittlerweile stagniert der Absatz. Warum?
Viele bringen wohl Soja mit Regenwaldzerstörung in Verbindung. Die Soja, die wir direkt essen, stammt aber meist nicht von dort. Werden Regenwälder für Sojaanbau abgeholzt, dann hauptsächlich zur Herstellung von Vieh- oder Lachsfutter – und nicht für den menschlichen Verzehr.
