Einkorn-Apfel-Risotto
Sorry, Risottoreis, aber Einkorn-Risotto ist unübertreffich. Wer Hühnerleber nicht so mag, aber Camembert liebt, tauscht die beiden einfach aus.
Zutaten (2 Portionen)
100 g Schalotten (alternativ kleine Zwiebeln)
250 g Karotten
4 EL Olivenöl
1⁄2 TL Senfkörner
120 g Einkornreis
150 ml Apfelmost oder -cider
500 ml Hühnerbrühe
Salz
1 großer Apfel
1 Handvoll frische Salbeiblätter
60 g Butter
1 TL Zucker
Pfeffer aus der Mühle
200 g Hähnchenleber
1 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Schalotten abziehen und Karotten schälen. Die Schalotten halbieren, Karotten würfeln oder in Scheiben schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Senfkörner sowie das zerkleinerte Gemüse zugeben und alles anschwitzen.
Einkornreis unterrühren, mit Most und Brühe aufgießen, salzen und das Getreide bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren weich garen.
Inzwischen den Apfel halbieren, Kerngehäuse aus- schneiden und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die größeren Salbeiblätter in Streifen schneiden, kleinere ganz lassen. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Zucker hineinstreuen und die Apfelspalten darin beidseitig anbraten. Salbeiblätter dazugeben und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lebern putzen, salzen und pfeffern. In einer weiteren Pfanne in Sonnenblumenöl 2–3 Minuten von jeder Seite knusprig braten.
Das Risotto abschmecken und mit gebratenen Apfelspalten, Salbei sowie den Hühnerlebern anrichten.
Zutaten (2 Portionen)
100 g Schalotten (alternativ kleine Zwiebeln)
250 g Karotten
4 EL Olivenöl
1⁄2 TL Senfkörner
120 g Einkornreis
150 ml Apfelmost oder -cider
500 ml Hühnerbrühe
Salz
1 großer Apfel
1 Handvoll frische Salbeiblätter
60 g Butter
1 TL Zucker
Pfeffer aus der Mühle
200 g Hähnchenleber
1 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Schalotten abziehen und Karotten schälen. Die Schalotten halbieren, Karotten würfeln oder in Scheiben schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Senfkörner sowie das zerkleinerte Gemüse zugeben und alles anschwitzen.
Einkornreis unterrühren, mit Most und Brühe aufgießen, salzen und das Getreide bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren weich garen.
Inzwischen den Apfel halbieren, Kerngehäuse aus- schneiden und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die größeren Salbeiblätter in Streifen schneiden, kleinere ganz lassen. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Zucker hineinstreuen und die Apfelspalten darin beidseitig anbraten. Salbeiblätter dazugeben und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lebern putzen, salzen und pfeffern. In einer weiteren Pfanne in Sonnenblumenöl 2–3 Minuten von jeder Seite knusprig braten.
Das Risotto abschmecken und mit gebratenen Apfelspalten, Salbei sowie den Hühnerlebern anrichten.
© Ulrike Köb
