Für 4 Personen
150 g feiner Bulgur (türkische Lebensmittelläden);
1/2 Bund Frühlingszwiebeln;
3 Tomaten; 4 kleine, feste Minigurken;
3 Zweige Minze; 30 g Brunnenkresse;
30 g Kerbel; Salz; Pfeffer a. d. Mühle;
6 EL Zitronensaft; 4 EL gutes Olivenöl;
1 kleiner Römersalat mit geschlossenen Herzblättern;
1 Fladenbrot
Bulgur in einem Sieb kalt abbrausen und danach in einer Schüssel, knapp mit Wasser bedeckt, quellen lassen, bis er das Wasser aufgenommen hat – ca. 1 Stunde.
Gemüse und Kräuter waschen, die Kräuter trockenschütteln. Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren und quer in kleine Stücke schneiden. Tomaten vierteln, Stielansätze, Kerne und Flüssigkeit entfernen. Tomatenfleisch und Gurken in kleine Würfel schneiden (die Gurken mit oder ohne Schale, nach Belieben). Minze, Brunnenkresse und Kerbel hacken.
Bulgur mit einer Gabel auflockern, salzen und pfeffern. Gemüse, Kräuter, Zitronensaft und Öl untermischen. Das Ganze etwa 30 Minuten kühl stellen.
Äußere Römersalatblätter entfernen und anderweitig verwenden. Die Herzblätter waschen, trocknen und auf eine Platte legen. Auf jedes Blatt etwas Tabbouleh anrichten. Dazu Fladenbrot servieren.
Zubereitung:
ca. 45 Minuten (plus 1 Stunde Quellzeit)
