Goldnesselgraupen
Zutaten:
Für 4 Personen
1 große Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g Hartkäse (z.B. Parmesan), 1 l Gemüsebrühe, 4 EL Olivenöl plus Öl zum Marinieren, Salz, 200 g Perlgraupen, 70 ml trockener Weißwein, 100 g Butter, 2 Goldnesseln, 1/2 Thymian, Zitronensaft, Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und jeweils in feine Würfel schneiden. Den Hartkäse reiben und die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
2. Das Olivenöl in einem möglichst breiten Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel beigeben, mit einer Prise Salz würzen und farblos anschwitzen. Wenn sie glasig sind, die Perlgraupen beigeben und gemeinsam für weitere 2 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren einkochen und die Hitze etwas reduzieren. Die heiße Gemüsebrühe kellenweise dazugeben und einkochen. Diesen Prozess wiederholen, bis die Graupen eine bissfeste Konsistenz haben.
3. Wenn die Graupen den gewünschten Biss haben, den Topf von der Hitze nehmen, die in Würfel geschnittene Butter und den geriebenen Hartkäse beigeben und einen Deckel auflegen.
4. Die Goldnesseln und die Thymianblättchen in einer Schüssel mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl marinieren, sodass sie leicht benetzt sind.
5. Den Deckel vom Topf nehmen und die Graupen mit einem Teigschaber oder einem Silikonpinsel cremig rühren. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Die marinierten Goldnesseln auf den Graupen verteilen.
Zutaten:
Für 4 Personen
1 große Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g Hartkäse (z.B. Parmesan), 1 l Gemüsebrühe, 4 EL Olivenöl plus Öl zum Marinieren, Salz, 200 g Perlgraupen, 70 ml trockener Weißwein, 100 g Butter, 2 Goldnesseln, 1/2 Thymian, Zitronensaft, Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und jeweils in feine Würfel schneiden. Den Hartkäse reiben und die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
2. Das Olivenöl in einem möglichst breiten Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel beigeben, mit einer Prise Salz würzen und farblos anschwitzen. Wenn sie glasig sind, die Perlgraupen beigeben und gemeinsam für weitere 2 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren einkochen und die Hitze etwas reduzieren. Die heiße Gemüsebrühe kellenweise dazugeben und einkochen. Diesen Prozess wiederholen, bis die Graupen eine bissfeste Konsistenz haben.
3. Wenn die Graupen den gewünschten Biss haben, den Topf von der Hitze nehmen, die in Würfel geschnittene Butter und den geriebenen Hartkäse beigeben und einen Deckel auflegen.
4. Die Goldnesseln und die Thymianblättchen in einer Schüssel mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl marinieren, sodass sie leicht benetzt sind.
5. Den Deckel vom Topf nehmen und die Graupen mit einem Teigschaber oder einem Silikonpinsel cremig rühren. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Die marinierten Goldnesseln auf den Graupen verteilen.
© Brandstätter
