Bärlauchzopf
Zutaten:
Für 4 Personen als Beilage
75 g temperierte Butter, 265 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben, 10 g Zucker, 1 TL Trockenhefe, Abrieb von ½ Bio-Zitrone, 1 Ei, 1 Prise Salz, Öl zum Einfetten, 10 EL Bärlauchpesto, frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen, ca. 20 Bärlauchblätter
Zubereitung:
1. Butter würfelig schneiden. Das Mehl mit Zucker, Hefe und Zitronenschale vermischen. Ei und 120 ml lauwarmes Wasser dazugeben. Bei niedriger Stufe für 3 Minuten verkneten, anschließend für weitere 3 Minuten bei mittlerer Stufe kneten. Salz und Butter nach und nach hinzugeben. Den Teig etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
2. Eine große Schüssel mit etwas Öl benetzen, den Teig hineingeben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Eine Form mit etwas Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 40 x 30 cm großen Rechteck ausrollen und die Ränder begradigen. Das Bärlauchpesto gleichmäßig darauf verteilen. Dabei auf allen Seiten einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Parmesan über das Pesto streuen und Bärlauch darauf verteilen.
5. Den Teig von der schmalen Seite her einrollen. Den frei gelassenen Rand mit etwas Wasser einstreichen und den Teig komplett einrollen, andrücken und mit der Naht nach unten legen. Die Enden der Rolle abschneiden. Die Rolle der Länge nach halbieren und die beiden Hälften zu einem Zopf flechten.
6. Den geformten Zopf in die vorbereitete Form geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und abermals für 90 Minuten gehen lassen. 7 Im Backofen bei 190 °C ca. 30 Minuten backen.
Zutaten:
Für 4 Personen als Beilage
75 g temperierte Butter, 265 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben, 10 g Zucker, 1 TL Trockenhefe, Abrieb von ½ Bio-Zitrone, 1 Ei, 1 Prise Salz, Öl zum Einfetten, 10 EL Bärlauchpesto, frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen, ca. 20 Bärlauchblätter
Zubereitung:
1. Butter würfelig schneiden. Das Mehl mit Zucker, Hefe und Zitronenschale vermischen. Ei und 120 ml lauwarmes Wasser dazugeben. Bei niedriger Stufe für 3 Minuten verkneten, anschließend für weitere 3 Minuten bei mittlerer Stufe kneten. Salz und Butter nach und nach hinzugeben. Den Teig etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
2. Eine große Schüssel mit etwas Öl benetzen, den Teig hineingeben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Eine Form mit etwas Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 40 x 30 cm großen Rechteck ausrollen und die Ränder begradigen. Das Bärlauchpesto gleichmäßig darauf verteilen. Dabei auf allen Seiten einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Parmesan über das Pesto streuen und Bärlauch darauf verteilen.
5. Den Teig von der schmalen Seite her einrollen. Den frei gelassenen Rand mit etwas Wasser einstreichen und den Teig komplett einrollen, andrücken und mit der Naht nach unten legen. Die Enden der Rolle abschneiden. Die Rolle der Länge nach halbieren und die beiden Hälften zu einem Zopf flechten.
6. Den geformten Zopf in die vorbereitete Form geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und abermals für 90 Minuten gehen lassen. 7 Im Backofen bei 190 °C ca. 30 Minuten backen.
© Brandstätter
