Gebratene Lammkeule mit Erbsen und Perlzwiebeln (Cosciotto d'agnello con piselli e cipolline)
Für 4 Personen
½ Lammkeule (1,2 kg)
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas natives Olivenöl extra
150 ml trockener Weißwein
300 g Perlzwiebeln oder Schalotten
24 Taggiasca-Oliven (aus dem italienischen Feinkostladen), entsteint
2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
4 Sardellenfilets, grob gehackt
150 g TK-Erbsen
Für einen besonderen Anlass oder als Sonntagsbraten ist dieses Gericht einfach perfekt. Die Kombination aus Perlzwiebeln, schwarzen Oliven, Sardellen, Knoblauch und Erbsen passt wunderbar zum saftigen Lammfleisch. Die Taggiasca-Oliven können Sie durch griechische Kalamata-Oliven ersetzen, die dem Gericht ein leicht säuerliches Aroma verleihen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Lammfleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben. In eine Bratreine legen und 20 Minuten im Ofen braten.
Die Hälfte des Weins zugießen und weitere 20 Minuten garen. Restlichen Wein, Perlzwiebeln, Oliven, Knoblauch und Sardellen zugeben, mit Alufolie abdecken und 70 Minuten schmoren.
Die Erbsen zufügen und 10 Minuten garen. Die Alufolie abnehmen und das Fleisch weitere 10 Minuten braten.
Aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Lammkeule auf einem Schneidebrett tranchieren und mit Gemüse und Bratensaft servieren
Für 4 Personen
½ Lammkeule (1,2 kg)
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas natives Olivenöl extra
150 ml trockener Weißwein
300 g Perlzwiebeln oder Schalotten
24 Taggiasca-Oliven (aus dem italienischen Feinkostladen), entsteint
2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
4 Sardellenfilets, grob gehackt
150 g TK-Erbsen
Für einen besonderen Anlass oder als Sonntagsbraten ist dieses Gericht einfach perfekt. Die Kombination aus Perlzwiebeln, schwarzen Oliven, Sardellen, Knoblauch und Erbsen passt wunderbar zum saftigen Lammfleisch. Die Taggiasca-Oliven können Sie durch griechische Kalamata-Oliven ersetzen, die dem Gericht ein leicht säuerliches Aroma verleihen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Lammfleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben. In eine Bratreine legen und 20 Minuten im Ofen braten.
Die Hälfte des Weins zugießen und weitere 20 Minuten garen. Restlichen Wein, Perlzwiebeln, Oliven, Knoblauch und Sardellen zugeben, mit Alufolie abdecken und 70 Minuten schmoren.
Die Erbsen zufügen und 10 Minuten garen. Die Alufolie abnehmen und das Fleisch weitere 10 Minuten braten.
Aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Lammkeule auf einem Schneidebrett tranchieren und mit Gemüse und Bratensaft servieren
© Laura Edwards
