Rezepte für Ostern: Gennaro Contaldos Ostermenü zum Entschleunigen | STERN.de

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Mehr Rezepte, nicht nur zu Ostern, finden Sie hier: "Gennaros Slow Cook Italiano". Erschienen bei ars vivendi. 224 Seiten. 28 Euro — Mehr Rezepte, nicht nur zu Ostern, finden Sie hier: "Gennaros Slow Cook Italiano". Erschienen bei ars vivendi. 224 Seiten. 28 Euro

Suppe aus Schälerbsen und Gartensalat (Zuppa di piselli secchi con lattuga) Für 4 Personen 300 g getrocknete halbe Schälerbsen 2 EL natives Olivenöl extra 50 g Butter 1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten 1 Staudensellerieherz, gehackt 85 g Pancetta, gewürfelt 2 Kartoffeln, grob gewürfelt 1 l heiße Gemüsebrühe 250 g Gartensalat 225 ml Milch 2 Bio-Eigelb, verquirlt geriebener Parmesan zum Servieren Diese wunderbar altmodische Suppe stammt noch aus der Zeit, als es keine tiefgekühlten Erbsen gab: Italienische Hausfrauen hatten immer getrocknete halbe Erbsen im Vorrat, die sie zubereiteten, wenn frische Erbsen keine Saison hatten. Die gekochten Erbsen sind ziemlich fest. Zum Ausgleich habe ich die Kartoffeln und den Pancetta in grobe Stücke geschnitten und die Suppe nicht püriert. Wer will, kann sie aber pürieren und erst danach die Milch-Ei-Mischung zugeben. Durch den Gartensalat erhält sie ein frisches Aroma. Schälerbsen muss man nicht einweichen, aber lesen Sie besser die Packungsanweisung durch. Die halben Erbsen unter fließendem kalten Wasser abspülen und säubern. Danach beiseitestellen. Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem großen Topf bei mittlerer Stufe heiß werden lassen. Zwiebel, Staudensellerie und Pancetta zufügen und 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist. Kartoffeln und Schälerbsen unterrühren. Brühe und 500 ml heißes Wasser zugießen, einen Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 1 ½ Stunden garen. Gelegentlich umrühren, damit die Erbsen nicht anhaften. Die Salatblätter 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit in einen Topf mit kochendem Wasser legen und 6 Minuten blanchieren. Abseihen, Wasser ausdrücken und die Blätter abkühlen lassen. Längs in feine Streifen schneiden und beiseitestellen. Die restliche Butter zerlassen und mit Milch und Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen, die Milch-Ei-Mischung einrühren, mit den Salatstreifen und dem Parmesan bestreuen und servieren

Vegane Linsen-"Bolognese" (Ragù vegano di lenticchie) Für 6 Personen 280 g getrocknete braune oder grüne Linsen 5 EL natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Stange Staudensellerie, fein gehackt 1 kleine Karotte, fein gewürfelt 100 g Kürbis, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, davon 1 zerdrückt 2 Lorbeerblätter 200 g braune Champignons, geputzt und in feine Scheiben geschnitten 400 ml Tomatenpassata ca. 900 ml heiße Gemüsebrühe Salz 500 g Pappardelle (ohne Ei) getrocknete Chiliflocken zum Servieren (nach Belieben) Linsen stellen die perfekte Alternative zum Fleisch der traditionellen Bolognesesauce dar. Das mit ein paar Grundzutaten leicht zuzubereitende Gericht ergibt eine herzhafte, nährstoffreiche Mahlzeit. Zum Ragù passen Pappardelle ganz hervorragend, aber Sie können auch Tagliatelle, Penne, Farfalle oder einfach Ihre Lieblingspasta nehmen. Damit es noch aromatischer wird, habe ich Kürbis und Pilze zugefügt. Oder Sie probieren stattdessen ein anderes Gemüse bzw. lassen beides einfach weg. Nur die Soffritto-Grundzutaten Zwiebel, Staudensellerie und Karotte dürfen nicht fehlen. Die Linsen in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser abspülen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Staudensellerie, Karotte, Kürbis und Knoblauch bei mittlerer Hitze einige Minuten anschwitzen. Dann Linsen, Lorbeerblätter und Champignons unterrühren und einige Minuten garen. Passata und Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und 1 Stunde leise köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Je nach Linsensorte benötigt man mehr oder weniger Brühe. Deshalb die Brühe nach und nach zufügen. Gegen Ende der Garzeit Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Pasta al dente garen. Die Pasta mit einer Küchenzange zur Linsen-"Bolognese" geben, gut vermengen und etwas heißes Pastakochwasser zugießen, um die Sauce dünnflüssiger zu machen. Vom Herd nehmen, mit Olivenöl beträufeln, nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen und servieren

Gebratene Lammkeule mit Erbsen und Perlzwiebeln (Cosciotto d'agnello con piselli e cipolline) Für 4 Personen ½ Lammkeule (1,2 kg) Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas natives Olivenöl extra 150 ml trockener Weißwein 300 g Perlzwiebeln oder Schalotten 24 Taggiasca-Oliven (aus dem italienischen Feinkostladen), entsteint 2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt 4 Sardellenfilets, grob gehackt 150 g TK-Erbsen Für einen besonderen Anlass oder als Sonntagsbraten ist dieses Gericht einfach perfekt. Die Kombination aus Perlzwiebeln, schwarzen Oliven, Sardellen, Knoblauch und Erbsen passt wunderbar zum saftigen Lammfleisch. Die Taggiasca-Oliven können Sie durch griechische Kalamata-Oliven ersetzen, die dem Gericht ein leicht säuerliches Aroma verleihen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Lammfleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben. In eine Bratreine legen und 20 Minuten im Ofen braten. Die Hälfte des Weins zugießen und weitere 20 Minuten garen. Restlichen Wein, Perlzwiebeln, Oliven, Knoblauch und Sardellen zugeben, mit Alufolie abdecken und 70 Minuten schmoren. Die Erbsen zufügen und 10 Minuten garen. Die Alufolie abnehmen und das Fleisch weitere 10 Minuten braten. Aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Lammkeule auf einem Schneidebrett tranchieren und mit Gemüse und Bratensaft servieren

Geeiste Kirsch-Biskuit-Torte (Torta gelata alle ciliege) Für 8 Personen Für die Biskuitböden Butter für die Form 3 Bio-Eier (Größe M) 150 g feinster Backzucker 1 Vanilleschote, längs halbiert und Mark herausgeschabt 1 Prise Salz 150 g Mehl, gesiebt 1 ½ TL Backpulver 150 ml Maraschino (Kirschlikör) Für die Füllung 2 Gelatineblätter 750 g reife Süßkirschen, entsteint 3 EL Weißwein Abrieb von ½ unbehandelten Bio-Zitrone 85 g feinster Backzucker 300 ml Crème double oder Schlagsahne, geschlagen Zum Garnieren 7 EL Aprikosenkonfitüre 150 g Kirschen, entsteint und halbiert einige kleine frische Minzblätter Dieses grandiose Dessert ist eine Kreuzung aus semi-freddo (Halbgefrorenes) und Mousse – perfekt für Frühling oder Sommer. Die Zubereitung ist simpel, der Anblick fantastisch. Die Torte kann im Voraus zubereitet und 30–40 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler geholt werden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei runde, flache Kuchenformen (à 20 cm Ø) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Boden einer Springform (20 cm Ø, 10 cm hoch) mit Backpapier belegen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Für den Biskuit Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig-hell aufschlagen. Vanillemark, Salz, Mehl und Backpulver unterrühren. Auf die flachen Kuchenformen verteilen und 15–20 Minuten backen. Auf Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Dann für die Füllung Kirschen, Wein, Zitronenabrieb und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis die Früchte sehr weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und glatt pürieren. Wasser aus der Gelatine drücken und unter Rühren in der Kirschmischung auflösen. Abkühlen lassen und die Crème double unterheben. Einen Biskuitboden mit der glatten Seite nach unten in die hohe Springform legen, die Hälfte des Maraschinos darüberträufeln und mit der Füllung bedecken. Den anderen Biskuit mit der glatten Seite nach oben darauflegen, leicht andrücken und mit dem restlichen Maraschino beträufeln. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden in den Tiefkühler stellen. Die Torte vorsichtig aus der Form lösen und auf einen Servierteller setzen. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen und für die Glasur leicht erhitzen. Auf der Oberseite der Torte verteilen und mit Kirschen und Minze dekorieren. Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren

Mehr Rezepte, nicht nur zu Ostern, finden Sie hier: "Gennaros Slow Cook Italiano". Erschienen bei ars vivendi. 224 Seiten. 28 Euro

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