Zutaten für 4 Personen:
2 mittelgroße weiße Zwiebeln;
200 g mehlig kochende Kartoffeln;
1 Kopfsalat;
1 Hand voll frischer Kerbel;
60 g Butter;
450 g gepalte, junge Erbsen (frisch oder TK);
1 l Hühnerbrühe;
100 g Schlagsahne;
Salz;
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle;
geriebene Muskatnuss;
1 EL Zitronensaft;
10–12 Blättchen frische Minze (und Minze zum Garnieren);
3 Scheiben Toastbrot;
1/4 TL Paprikapulver (nach Geschmack mild oder scharf)
Zubereitung:
Die Zwiebeln und Kartoffeln schälen und fein würfeln. Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Kerbel, wenn nötig, waschen, trockenschütteln und hacken.
In einem Suppentopf 30 g Butter erhitzen. Zwiebel- und Kartoffelwürfel, Salat, Kerbel und 300 g Erbsen bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4 Minuten darin dünsten. Die Brühe zugießen und alles 20 Minuten zugedeckt kochen.
Die Suppe mit dem Mixstab pürieren und durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf umfüllen. Die restlichen Erbsen unterrühren, alles weitere 5 Minuten sanft kochen, mit der Sahne verfeinern, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Minze waschen und trockenschütteln, hacken und in die Suppe rühren.
Das Brot in 1 cm große Würfel schneiden. 30 g Butter in der Pfanne erhitzen und das Brot darin knusprig braun braten. Mit Paprikapulver bestäuben. Bei Tisch jede Suppenportionen mit Brot-
würfeln bestreuen und mit Minze garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
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