Sizilianischer Fenchel-Orangen-Salat
ZUBEREITUNGSZEIT
20–25 Minuten
FÜR 6 PERSONEN
2 Orangen
20 g Rosinen
50 g Pinienkerne
einige Tropfen heller Essig (z. B. Apfelessig)
3–4 Fenchelknollen (insgesamt 840 g)
5 EL Olivenöl extra vergine
2 EL milder weißer Balsamico-Essig (idealerweise Condimento bianco)
Salz
vegan, laktosefrei, glutenfrei, frei von raffiniertem Zucker
ZUBEREITUNG
Eine Orange auspressen und den Saft in eine Schale gießen. Die Rosinen hineingeben und bis zur Verwendung einweichen. • Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. • Die zweite Orange schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen (am besten über einem tiefen Teller arbeiten, um den Saft aufzufangen). Die Frucht quer in sehr dünne Scheiben schneiden, in den Teller geben und beiseitestellen. • Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen, einige Tropfen Essig hinzugeben. Die Fenchelknollen putzen, dabei grobe Außenseite, Strunk, Stiele und Blätter entfernen. Dann waschen und trocken tupfen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln, am besten mit einer Mandoline. Sobald gehobelt wurde, die dünnen Fenchelscheiben in die Schüssel mit dem Essigwasser geben, damit der Fenchel seine helle Farbe behält. • Die Rosinen aus dem Saft nehmen und beiseitestellen. Orangensaft, Olivenöl, Balsamico- Essig und etwas Salz in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer kurz aufmixen. (Alternativ mit einem Schneebesen kurz zu einer Emulsion aufschlagen.) • Die Fenchelscheiben in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann in eine Schüssel geben, mit dem Dressing beträufeln, Rosinen und Pinienkerne darüberstreuen, die Orangenscheiben mit dem ausgetretenen Saft hinzugeben und vermengen.
TIPP Auch andere geröstete Kerne passen hervorragend, vor allem Kürbiskerne.
© Hubertus Schüler
