Latte, Cappuccino, Affogato: Was hinter diesen 12 Kaffeespezialitäten steckt | STERN.de

Zum Artikel Latte, Cappuccino, Affogato: Was hinter diesen 12 Kaffeespezialitäten steckt

Lungo Espresso lungo steht für "langer Espresso" auf Italienisch. Vergleichbar mit einem doppio oder einem doppelten Shot. Für einen lungo wird mehr Wasser verwendet als für einen normalen Espresso. — Lungo
Espresso lungo steht für "langer Espresso" auf Italienisch. Vergleichbar mit einem doppio oder einem doppelten Shot. Für einen lungo wird mehr Wasser verwendet als für einen normalen Espresso.

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Filterkaffee Lange Zeit war Omas Filterkaffee verpönt - er schmeckte bitter und verbrannt. Aber der handgebrühte Filterkaffee hat schon vor einigen Jahren sein Revival gefeiert. Zwar wird jetzt nicht mehr mit Omas Kaffeemaschine gebrüht, zumindest nicht in den hippen Coffee-Shops, sondern mit einem Handfilter aufgegossen, aber das Prinzip bleibt dasselbe: Kaffeepulver wird mit heißem Wasser übergossen.

Espresso Der (normale) espresso wird mit 9 bis 10 Gramm Kaffee zubereitet - je nach Sorte. Dann wird er in eine Siebträgermaschine eingehängt. Die Durchlaufzeit liegt je nach Sorte zwischen 27 und 29 Sekunden. In dieser Zeit wird der Kaffee extrahiert. Unter Extraktionszeit versteht man die Kontaktzeit zwischen Kaffee und Wasser. Der espresso doppio wird genauso wie der espresso zubereitet, dabei handelt es sich nur um die doppelte Menge Kaffee - also 18 bis 20 Gramm.

Ristretto Der espresso ristretto folgt dem gleichen Prinzip wie der normale espresso. Hierbei beträgt die Durchlaufzeit aber nur 16 bis 19 Sekunden. Dadurch wird der espresso konzentrierter. Der doppio ristretto enthält die doppelte Menge Kaffee.

Lungo Espresso lungo steht für "langer Espresso" auf Italienisch. Vergleichbar mit einem doppio oder einem doppelten Shot. Für einen lungo wird mehr Wasser verwendet als für einen normalen Espresso.

Latte Macchiato Eigentlich ist ein Latte Macchiato auch ein Milchkaffee oder ein Caffé Latte. Hinter diesen drei Bezeichnungen verbirgt sich eigentlich nicht anderes als einen single shot espresso, aufgeschäumte Milch, aber in einem größeren Behälter als der Cappuccino - oft in einem länglichen Glas. Im Vergleich zum Cappuccino enthält der Latte Macchiato auch deutlich mehr Milch.

Cappuccino Der beliebte Cappuccino enthält einen single shot espresso mit aufgeschäumter Milch. Dabei ist es entscheidend, was mit der Milch passiert. Normalerweise wird der klassische Cappuccino aus drei verschiedenen Milchschichten "gebaut". Erst folg der "Bauschaum", dieser ist fest, danach der "Zwischenschaum", zum Schluss folgt die Milch.

Americano Der americano enthält einen shot espresso. Dieser wird mit heißem Wasser aufgefüllt. Gewissermaßen ist der americano die berühmte Tasse Kaffee. Er kann mit Milch oder ohne getrunken werden.

Flat White Der Flat White ist ein doppelter espresso ristretto mit aufgeschäumter Milch. Die Milch ist dabei deutlich weniger schaumig als beim Latte Macchiato oder Cappuccino. Diese Kaffeespezialität kommt aus Australien.

Iced Coffee Iced Coffee ist nichts anderes als Filterkaffee mit Eiswürfeln. Wer mag, gibt einen Schuss Milch dazu. Achtung: Wenn Sie den Iced Coffee süßen wollen, nehmen Sie keinen Zucker, der löst sich im Kaltgetränk nicht auf. Besser auf Zuckersirup zurückgreifen.

Cold Brew Cold Brew ist Kaffee, der im Wasser gelöst, bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert und erst dann durch ein Sieb gezogen wird. Das Besondere an diesem Verfahren ist, dass der Kaffee kalt extrahiert wird. Das bedeutet, es muss weder Energie aufgebracht werden, noch ist eine Kaffeemaschine von Nöten. Hinzu kommt, dass die Aromen verdichteter sind, als bei aufgebrühten Kaffees. Säuren, die sogenannten Alkaloide, und Bitterstoffe, die manchen auf den Magen schlagen, werden nicht herausgefiltert. Dadurch bekommt man ein Kaffeekonzentrat, das fruchtig, aromatisch und auch süß ist.

Affogato Diese Kaffespezialität ist vor allem im Sommer bliebt. Affogato heißt auf Italienisch "ertrunken". Dabei handelt es sich meist um eine Kugel Vanille-Eis, die mit einem Shot espresso übergossen wird. Schmeckt auch mit Haselnusseis oder anderen Milcheissorten.

Irish Coffee Der Irish Coffee ist eine besondere Kaffeespezialität, die man nicht in jedem Café finden wird. Ein klassischer Irish Coffee wird aus gesüßtem Kaffee, irischem Whisky und Schlagsahne zubereitet. In den 1940er Jahren wurde er von einem irischen Koch und einem amerikanischen Schriftsteller erfunden, der den Kaffee an einem Flughafen in Irland trank - und ihn so in die USA brachte. Erstmals wurde ein Irish Coffee 1952 in San Francisco serviert.

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