Zebra-Cheesecake
Am Vortag vorbereiten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten + 70 Minuten Backzeit + 30 Minuten Nachbackzeit + Kühlzeit über Nacht
Zutaten für 12 Stücke
Keksboden
Kokosöl oder vegane Butter
180 g Haferkekse (oder andere Kekse)
40 g vegane Butter, geschmolzen
Käsekuchenfüllung
600 g Sojaquark Skyr-Style (oder eine andere Quarkalternative oder veganer Frischkäse) 280 g zimmerwarmer veganer Frischkäse
240 ml zimmerwarme Sojasahne (oder andere ungesüßte Pflanzensahne)
150 g Zucker
3 EL Speisestärke (oder Vanille-Puddingpulver)
1 EL Vanilleextrakt
40 g Kakaopulver
2–3 EL gebrühter kalter Kaffee (oder ungesüßte Pflanzenmilch)
Nach Belieben zum Dekorieren
Beeren nach Wahl (z. B. Blau- und Brombeeren)
kleine Minzeblätter
Außerdem
Springform "PushPan" mit hohem Rand (Ø 20 cm; alternativ normale Springform (Ø 22–24 cm))
Keksboden
1. Die Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Die Kekse in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln mahlen. (Oder in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz zerkleinern.)
3. Die Kekskrümel in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen veganen Butter zu einer Masse verrühren.
4. Die Keksmasse auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen, gut andrücken und dabei einen schmalen Rand hochziehen. Dann in den Kühlschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird.
Käsekuchenfüllung
1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Form mit Wasser in die unterste Ebene des Ofens stellen (das erzeugt Dampf und sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig backt und keine Risse bekommt).
2. In einer Rührschüssel Sojaquark, veganen Frischkäse, Sojasahne, Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt mit dem elektrischen Handrührgerät glatt und cremig rühren.
3. Etwa zwei Drittel der Füllung in eine andere Schüssel füllen und beiseitestellen. Zu der restlichen Masse Kakaopulver und Kaffee geben und noch mal durch- rühren.
4. Nun zwei unterschiedliche Löffel verwenden (einen für die helle und einen für die dunkle Creme). Zuerst 2–3 EL der hellen Creme auf den Keksboden geben, dann etwa 2 EL der Kakaocreme in die Mitte der hellen Creme setzen, damit das Zebramuster entsteht. So fortfahren, bis beide Cremes aufgebraucht sind, dabei zwischendurch immer wieder an der Form rütteln, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
5. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 70 Minuten backen. Sobald die Oberfläche nicht mehr flüssig ist, ist der Kuchen fertig.
6. Den Ofen aus- schalten und den Käsekuchen noch weitere 30 Minuten drin- lassen. Anschließend die Ofentür halb öffnen, den Kuchen langsam auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Der Kuchen sollte erst am nächsten Tag aus der Form genommen werden, da er im Kühlschrank fester wird.)
7. Den Zebra-Cheesecake nach Belieben mit Beeren und Minze dekorieren.
Tipps
Verwendet man eine 20-cm-Springform, sollte der Rand etwa 10 cm hoch sein. In einer größeren Springform mit normal hohem Rand (Ø 22 oder 24 cm, auch Ø 26 cm geht) gelingt der Kuchen ebenfalls prima. Er wird dann nur etwas flacher. Der Cheesecake hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren.
Am Vortag vorbereiten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten + 70 Minuten Backzeit + 30 Minuten Nachbackzeit + Kühlzeit über Nacht
Zutaten für 12 Stücke
Keksboden
Kokosöl oder vegane Butter
180 g Haferkekse (oder andere Kekse)
40 g vegane Butter, geschmolzen
Käsekuchenfüllung
600 g Sojaquark Skyr-Style (oder eine andere Quarkalternative oder veganer Frischkäse) 280 g zimmerwarmer veganer Frischkäse
240 ml zimmerwarme Sojasahne (oder andere ungesüßte Pflanzensahne)
150 g Zucker
3 EL Speisestärke (oder Vanille-Puddingpulver)
1 EL Vanilleextrakt
40 g Kakaopulver
2–3 EL gebrühter kalter Kaffee (oder ungesüßte Pflanzenmilch)
Nach Belieben zum Dekorieren
Beeren nach Wahl (z. B. Blau- und Brombeeren)
kleine Minzeblätter
Außerdem
Springform "PushPan" mit hohem Rand (Ø 20 cm; alternativ normale Springform (Ø 22–24 cm))
Keksboden
1. Die Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Die Kekse in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln mahlen. (Oder in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz zerkleinern.)
3. Die Kekskrümel in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen veganen Butter zu einer Masse verrühren.
4. Die Keksmasse auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen, gut andrücken und dabei einen schmalen Rand hochziehen. Dann in den Kühlschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird.
Käsekuchenfüllung
1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Form mit Wasser in die unterste Ebene des Ofens stellen (das erzeugt Dampf und sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig backt und keine Risse bekommt).
2. In einer Rührschüssel Sojaquark, veganen Frischkäse, Sojasahne, Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt mit dem elektrischen Handrührgerät glatt und cremig rühren.
3. Etwa zwei Drittel der Füllung in eine andere Schüssel füllen und beiseitestellen. Zu der restlichen Masse Kakaopulver und Kaffee geben und noch mal durch- rühren.
4. Nun zwei unterschiedliche Löffel verwenden (einen für die helle und einen für die dunkle Creme). Zuerst 2–3 EL der hellen Creme auf den Keksboden geben, dann etwa 2 EL der Kakaocreme in die Mitte der hellen Creme setzen, damit das Zebramuster entsteht. So fortfahren, bis beide Cremes aufgebraucht sind, dabei zwischendurch immer wieder an der Form rütteln, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
5. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 70 Minuten backen. Sobald die Oberfläche nicht mehr flüssig ist, ist der Kuchen fertig.
6. Den Ofen aus- schalten und den Käsekuchen noch weitere 30 Minuten drin- lassen. Anschließend die Ofentür halb öffnen, den Kuchen langsam auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Der Kuchen sollte erst am nächsten Tag aus der Form genommen werden, da er im Kühlschrank fester wird.)
7. Den Zebra-Cheesecake nach Belieben mit Beeren und Minze dekorieren.
Tipps
Verwendet man eine 20-cm-Springform, sollte der Rand etwa 10 cm hoch sein. In einer größeren Springform mit normal hohem Rand (Ø 22 oder 24 cm, auch Ø 26 cm geht) gelingt der Kuchen ebenfalls prima. Er wird dann nur etwas flacher. Der Cheesecake hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren.
© Bianca Zapatka
