Knollenkutter: Möhren zu Fisch
Es steht schlecht um den Seefisch. Die Meere sind überfischt, und die großen Offshore-Zuchtanlagen vor den Küsten zum Beispiel Norwegens oder Chinas sind ökologisch keineswegs unbedenklich. Das kleine Startup Knollenkutter aus – wie sollte es anders sein – Bremen bietet verblüffend nach Fisch schmeckende Alternativen zum Lachs an: aus geräucherten Möhren, Sellerieknollen und Roter Bete. Gründer Henrik Jessen will Fisch nicht „nachmachen“, darum heißt Lachs auch Möhrenlax oder Beete-di-Maare. Sushi? Kein Problem mit den Alternativen. Ausgetüftelt hat der 27-Jährige die Rezepte in seiner Studentenküche. Mittlerweile finden sich Knollenkutter-Produkte bundesweit in Supermärkten. Generell sind deutsche Start-ups in der Lebensmittelbranche führend bei pflanzlichen Alternativen zu Fleisch-, Käse- und Fischprodukten
Es steht schlecht um den Seefisch. Die Meere sind überfischt, und die großen Offshore-Zuchtanlagen vor den Küsten zum Beispiel Norwegens oder Chinas sind ökologisch keineswegs unbedenklich. Das kleine Startup Knollenkutter aus – wie sollte es anders sein – Bremen bietet verblüffend nach Fisch schmeckende Alternativen zum Lachs an: aus geräucherten Möhren, Sellerieknollen und Roter Bete. Gründer Henrik Jessen will Fisch nicht „nachmachen“, darum heißt Lachs auch Möhrenlax oder Beete-di-Maare. Sushi? Kein Problem mit den Alternativen. Ausgetüftelt hat der 27-Jährige die Rezepte in seiner Studentenküche. Mittlerweile finden sich Knollenkutter-Produkte bundesweit in Supermärkten. Generell sind deutsche Start-ups in der Lebensmittelbranche führend bei pflanzlichen Alternativen zu Fleisch-, Käse- und Fischprodukten
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