Kartoffel-Gurkensalat
Zutaten für 4 Personen:
1. Kartoffeln gründlich waschen und 20-25 Min. in kochendem Salzwasser garen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen und leicht abkühlen lassen. Kartoffeln noch warm pellen. In Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel verteilen.
2. Zwiebeln fein würfeln und in 3 El Öl glasig dünsten. Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, mit Brühe auffüllen. Einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit der Marinade vorsichtig mischen. 1 Bund Petersilie schneiden und unterheben. 6 El Olivenöl zugeben und mindestens 30 Min. ziehen lassen.
3.Gurke waschen, schälen, das Innere entfernen und in dünne Scheiben hobeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides unter den Kartoffelsalat heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Zutaten für 4 Personen:
- 1,2 Kg festkochende Kartoffeln
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 2 El Öl
- 1-2 Tl Zucker
- 40 ml Weißweinessig
- 150 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer
- 1 kleine Bio-Salatgurke
- 1 Bund Petersilie
1. Kartoffeln gründlich waschen und 20-25 Min. in kochendem Salzwasser garen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen und leicht abkühlen lassen. Kartoffeln noch warm pellen. In Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel verteilen.
2. Zwiebeln fein würfeln und in 3 El Öl glasig dünsten. Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, mit Brühe auffüllen. Einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit der Marinade vorsichtig mischen. 1 Bund Petersilie schneiden und unterheben. 6 El Olivenöl zugeben und mindestens 30 Min. ziehen lassen.
3.Gurke waschen, schälen, das Innere entfernen und in dünne Scheiben hobeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides unter den Kartoffelsalat heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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