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Ob als Filet, Rib-Eye oder T-Bone: Es gibt kaum eine Küche, die nicht auf Steaks setzt. Jetzt erobert der Fleischschmaus hierzulande auch die Haute Cuisine - als Dry Aged Beef. Bevor es dort auf den Teller kommt, muss es wochenlang reifen. Von Jan Augustiny
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