10 einfache Rezepte für ein besonderes Osterfrühstück | STERN.de

Zum Artikel 10 einfache Rezepte für ein besonderes Osterfrühstück

Gebeizter Lachs Zutaten für einen ganzen Lachs: 2 Seiten Bio Lachs mit Haut ohne Gräten 600 g Zucker 300 g Salz 100 g gemörserte Gewürze: Fenchelsamen, Kardamom, Piment Zeste von einer Zitrone 1 Bund Dill Zubereitung: Zucker, Salz, Gewürze und Zitronenschale vermengen und die Lachsfilets damit umschließen. Mit Klarsichtfolie abschließen und 48 Stunden kaltstellen. In dieser Zeit die Filets zwei mal wenden. Herausnehmen und die Beize abreiben oder abspülen. Mit gehacktem Dill bestreuen und in dünne Scheiben schneiden. Dazu schmeckt geröstetes Schwarzbrot und eine Honig-Senf-Sauce. — Gebeizter Lachs

Zutaten für einen ganzen Lachs:
2 Seiten Bio Lachs mit Haut ohne Gräten
600 g Zucker
300 g Salz
100 g gemörserte Gewürze: Fenchelsamen, Kardamom, Piment
Zeste von einer Zitrone
1 Bund Dill

Zubereitung:

Zucker, Salz, Gewürze und Zitronenschale vermengen und die Lachsfilets damit umschließen. Mit Klarsichtfolie abschließen und 48 Stunden kaltstellen. In dieser Zeit die Filets zwei mal wenden. Herausnehmen und die Beize abreiben oder abspülen. Mit gehacktem Dill bestreuen und in dünne Scheiben schneiden. Dazu schmeckt geröstetes Schwarzbrot und eine Honig-Senf-Sauce.

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Rote-Bete-Aufstrich Zutaten: 2 bis 3 Knollen Rote Beete Packung Frischkäse Zitrone Salz Pfeffer 1 EL Meerrettich Zubereitung: Rote Bete, vorgegart oder selbst gekocht, mit etwas Öl pürieren, dann eine Packung Frischkäse oder Ziegenfrischkäse unterrühren. Alles mit etwas Zitrone, Salz und Pfeffer und, wer mag, 1 EL Meerrettich abschmecken.

Aprikosen-Joghurt-Smoothie Zutaten: 6 Aprikosen 50 ml Orangensaft 2 EL Joghurt 1 EL Honig 40 g Banane 5 Eiswürfel

Belgische Waffeln mit Hagelzucker Zutaten: 1kg Mehl 1 Prise(n) Salz 3 Pck. Vanillezucker 7 Eier 600 g zerlassene Butter 2 Würfel frische Hefe (ersatzweise 4 Pck. Trockenhefe) 1 Tasse Milch 1 Tasse lauwarmes Wasser 650 g Hagelzucker Zubereitung: Das Mehl mit dem Vanillezucker und dem Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Die Hefe zerbröseln und in der lauwarmen Milch auflösen. Die Eier, die Hefemilch, das Wasser und die Butter zum Mehl geben, alles vermischen und den Teig einige Minuten schlagen. Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Nach dem Ruhen, den Hagelzucker unter den Teig rühren und die Waffeln sofort im Waffeleisen (vorzugsweise für rechteckige Waffeln) ausbacken.

Bircher Müsli Zutaten: Haferflocken Milch/Apfelsaft Apfel zum Reiben gehackte Haselnüsse Zitronensaft Honig Früchte nach Wahl Zubereitung: Besonders beliebt ist das Bircher-Müsli. Da die Haferflocken ohnehin über Nacht durchziehen sollen, lässt es sich gut vorbereiten. Es gibt unzählige Varianten dieses Klassikers. Manche weichen ihre Flocken in Wasser oder Apfelsaft ein, andere in Milch, wieder andere nehmen eine Mischung aus Milch, Apfelsaft und Zitronensaft. Wofür Sie sich auch entscheiden: Das Verhältnis von Haferflocken zu Flüssigkeit liegt etwa bei eins zu zwei bis drei. Die Flocken am Abend mit heißem Wasser oder heißer Milch übergießen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank aufquellen lassen. Ist die Masse zu fest, mit etwas warmer Milch auflockern. Ansonsten müssen Sie am Morgen nur noch einen Apfel reiben, etwas Zitronensaft dazugeben, damit er nicht braun wird, und den geriebenen Apfel mit eingeweichten Haferflocken, etwas Naturjoghurt, Honig und gehackten, gerösteten Haselnüssen gut miteinander verrühren. Wer mag, kann zusätzlich frische Früchte unterheben, etwa Beeren.

Möhrenkuchen Zutaten: 60 g Walnusskerne 350 g Möhren 225 g Weizenvollkornmehl 2½ Tl Weinsteinbackpulver 1 Tl gemahlener Zimt 250 ml Olivenöl 200 g brauner Zucker Salz 4 Eier (Kl. M) 200 g Doppelrahmfrischkäse 60 g weiche Butter 1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 Tl Zitronensaft 60 g Puderzucker Zubereitungszeit: 45 Minuten Zubereitung: Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen. Möhren schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Öl, Zucker, etwas Salz und Eier mit den Quirlen des Handrührers auf höchster Stufe  5 Min. verrühren. Erst die Mehlmischung, dann die Möhrenraspel und Walnüsse unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf dem Rost im unteren Ofendrittel 30–35 Min. backen. Den Kuchen auf einem Rost in der Form vollständig abkühlen lassen. Frischkäse, Butter, Zitronenschale und -saft mit den Quirlen des Handrührers kurz glatt rühren. Puderzucker portionsweise unterrühren. Abgekühlten Kuchen aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und mit Frischkäsecreme bestreichen.

Dinkel Quark Brötchen Zutaten 250 g Magerquark 1 Ei (Kl. M) 2 EL Olivenöl Salz Zucker 350 g Dinkelmehl (Typ 630) 1 Pk Backpulver Zubereitung Quark, Öl, Ei, 1/2 TL Salz und 1 TL Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Mehl und Backpulver mischen, zugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einer Rolle von ca. 7 cm Durchmesser rollen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Oberseite der Brötchen mit einem scharfen Küchenmesser über Kreuz 1 cm einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (180 grad Umluft, Gas 3) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Lauwarm oder kalt servieren.

Eggs Benedict Zutaten: Brot-Muffins oder Pita-Brote Schinken Ei Sauce hollandaise: 100 g ungesalzene Butter 2 Bio-Eigelbe 1 TL Senf 1 EL Weißweinessig 1 El Zitronensaft Zubereitung: Zuerst das Ei pochieren: Ei in einem Glas aufschlagen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Essig hinzufügen. Das siedende Wasser kreisförmig in Bewegung setzen und in die Mitte langsam das Ei hineingleiten lassen. Etwa zwei bis drei Minuten pochieren lassen. Dann das pochierte Ei aus dem Wasser schöpfen und kurz abtrocknen lassen. Für die Sauce hollandaise Butter in einem Topf schmelzen lassen, über einem Wasserbad die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft und dem Senf schaumig schlagen. Dann langsam die Butter unterrühren. (Tipp: Falls die Sauce flockt, helfen ein paar Spritzer Wasser). Mit Essig abschmecken. Schinken, Ei und Sauce hollandaise auf dem Pita-Brot anrichten und servieren.

Deftige Eier-Muffins Zutaten: Bacon (1 bis 2 Scheiben pro Muffin) Toast (1 Scheibe pro Muffin) Eier (je eins pro Muffin) Salz Schnittlauch Zubereitung: Die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten. In einer Pfanne einige Scheiben Bacon anbraten (für jenen Muffin eine), währenddessen ein paar Scheiben Scheiben (Vollkorn-)-Toast leicht rösten. Mit einem schmalen Glas oder Dessertring (in der Größe des Muffinbodens) Böden aus dem Brot ausstechen und je einen Boden in die Vertiefung legen. Den noch heißen Speck wie einen Ring in die Mulde legen. Er bildet den Rand. In jede Vertiefung ein Ei schlagen, mit etwas Salz würzen und im heißen Ofen 12 bis 15 Minuten backen, je nachdem, wie weich das Ei noch sein soll. Herausholen, kurz abkühlen lassen, mit Pfeffer und vielleicht noch Schnittlauch würzen und servieren. Alternativ können Sie auch je einen ganzen Toast in die Mulde drücken, dann aber vorher das Brot dünn ausrollen. Weitere alternative oder ergänzende Zutaten: frische Kräuter, Schinkenwürfel, geriebener Käse oder Gemüsestücke wie Erbsen, Tomaten, Paprika oder Zwiebeln, bei Bedarf gewürfelt.

Gebeizter Lachs Zutaten für einen ganzen Lachs: 2 Seiten Bio Lachs mit Haut ohne Gräten 600 g Zucker 300 g Salz 100 g gemörserte Gewürze: Fenchelsamen, Kardamom, Piment Zeste von einer Zitrone 1 Bund Dill Zubereitung: Zucker, Salz, Gewürze und Zitronenschale vermengen und die Lachsfilets damit umschließen. Mit Klarsichtfolie abschließen und 48 Stunden kaltstellen. In dieser Zeit die Filets zwei mal wenden. Herausnehmen und die Beize abreiben oder abspülen. Mit gehacktem Dill bestreuen und in dünne Scheiben schneiden. Dazu schmeckt geröstetes Schwarzbrot und eine Honig-Senf-Sauce.

Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl und Feldsalat Zutaten für vier Portionen: 600 Gramm Kartoffeln (achten Sie darauf, dass die Kartoffeln mehlig oder festkochend sind) 200 Milliliter Gemüsebrühe 2 Zwiebeln 3 Esslöffel Senf 2 Esslöffel Zucker 5 Esslöffel Apfelessig 4 Esslöffel Öl 4 Esslöffel Kürbiskernöl 100 Gramm Feldsalat 80 Gramm Kürbiskerne Pfeffer und Salz Zubereitung: Die Kartoffeln in einem Topf (ungepellt, bei geschlossenem Deckel) etwa 10 Minuten kochen lassen Die Kürbiskerne in einer flachen Pfanne anrösten (Achten Sie darauf, dass die Kerne nicht anbrennen und schütteln Sie die Pfannen hin und wieder) Die Kürbiskerne nun mit etwas Salz abschmecken und anschließend unter Zugabe von ein wenig Zucker karamellisieren Die Kürbiskerne beiseite Stellen (werden erst wieder zum Anrichten benötigt) Hacken sie zwei Zwiebeln klein, geben Sie diese in einen Topf/eine Pfanne und braten Sie die Zwiebel glasig an – zum Schluss mit der Gemüsebrühe ablöschen Pellen Sie jetzt die (möglichst noch heißen) Kartoffeln Schneiden Sie die Kartoffeln in 4 Millimeter breite Scheiben Geben Sie die noch warmen Kartoffeln in eine Schüssel zusammen mit der Brühe und übergießen Sie das Ganze mit den angebratenen Zwiebeln Geben Sie zu Kartoffeln, Zwiebeln und Brühe noch 3 Esslöffel Senf dazu Gut vermengen, solange die Mischung noch warm ist Noch Apfelessig, Salz, ein wenig Zucker und Pfeffer zu dem Salat geben, abschließend einen Schuss Kürbiskernöl dazugeben Den Kartoffelsalat für etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis er abgekühlt ist Feldsalat unter den Kartoffelsalat heben Jetzt die vorbereiteten Kürbiskerne hinzugeben. Mit ein wenig Kürbiskernöl beträufeln. pimpmyfastfood

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