Servieren Sie Panna cotta portionsweise in Gläschen. So können Sie sie schön präsentieren. Wenn Sie dieses Rezept für eine Party zubereiten, dann nehmen Sie das Vierfache der Zutaten.
Rezept für Orangen-Panna-cotta mit Himbeer-Coulis
FÜR 4 PORTIONEN
- 1 Vanilleschote
- 330 ml Mandelmilch
- (im Verhältnis Mandeln : Wasser = 1 : 6)
- 40 ml Kokosmilch
- 3 TL (30 g) Honig
- 1 Stück (ca. 3 cm) unbehandelte
- Orangenschale
- 1 Prise Salz
- 10 g Mandelmus
- 20 g Kakaobutter
- 5 g gemahlene Gelatine
- 1 TL Orangenblütenwasser
- (nach Belieben)
ZUM SERVIEREN
Für das Himbeer-Coulis
- 250 g Himbeeren (TK)
- gemahlene Vanille
- Ahornsirup (nach Geschmack)
- Saft von ½ Orange
Zubereitung:
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Mandelmilch, die Kokosmilch, den Honig, Vanilleschote und -mark und die Orangenschale in einem Topf aufkochen. Die Mischung 15 Minuten ziehen lassen, dann erneut aufkochen und zusammen mit dem Salz, dem Mandelmus, der Kakaobutter und der Gelatine zu einer glatten, homogenen Masse verrühren. Zuletzt nach Belieben das Orangenblütenwasser einrühren.
Die Panna cotta auf vier kleine Auflaufformen oder Gläschen verteilen oder in eine große Form gießen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für das Himbeer-Coulis die Himbeeren in ein feinmaschiges Sieb geben. Dieses über eine Schüssel hängen und die Früchte im Kühlschrank auftauen lassen. Die aufgetauten Himbeeren mit einem Löffel durch das Sieb streichen, bis nur noch die Kerne im Sieb verbleiben. Das kann gut 10 Minuten dauern. Das Himbeermark mit der Vanille, dem Ahornsirup, dem Orangensaft und nach Belieben dem Likör abschmecken und alles kräftig verrühren.
Zum Servieren jeweils etwas Himbeer-Coulis auf jede Portion Panna cotta löffeln.
Die Panna cotta hält sich im Kühlschrank 2 Tage.
